Królik w sosie musztardowym

Delikatne mięso królika, które samo odchodzi od kości, otulone kremowym i wyrazistym sosem musztardowym. Aromat redukowanego białego wina i świeżego tymianku idealnie przełamuje ostrość ziaren gorczycy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 522
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 2 piece Skok z królika ( przekrojone na pół )
• 2 piece Comber z królika ( podzielony na mniejsze części )
• 3 tbsp Musztarda ( gładka i ostra (np. dijon) )
• 2 tbsp Musztarda starofrancuska ( francuska (ziarnista) )
• 200 ml Śmietanka ( tłusta, płynna (np. 30%) )
• 150 ml Białe wino wytrawne ( wytrawne białe wino )
• 3 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 30 g Masło niesolone
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obsmażanie królika

   W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło z dodatkiem oleju. Kawałki królika obsmażaj starannie z każdej strony, aż na mięsie wytworzy się głęboka, równomierna, złocista skórka.

2. Szklenie szalotki

   Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz. Na pozostały w naczyniu gorący tłuszcz wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, by stała się miękka i szklista, ale pilnuj, by się nie zrumieniła.

3. Deglasowanie i duszenie

   Włóż królika z powrotem do garnka. Wlej białe wino, aby deglasować dno i uwolnić cały smak ze smażenia. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.

4. Wykończenie sosu

   Wyjmij mięso z naczynia. Do powstałego wywaru wlej śmietankę i dodaj oba rodzaje musztardy. Całość wymieszaj energicznie rózgą. Redukuj sos na wolnym ogniu do momentu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu musztardy – wysoka temperatura może pozbawić ją charakterystycznej ostrości.
• Jeśli używasz królika zagrodowego, jego mięso jest zazwyczaj bardziej zwarte; warto wtedy wydłużyć czas duszenia o około 15 minut.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje po schłodzeniu, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić mu kremową konsystencję.