Królik w sosie musztardowym
Składniki
- 2 szt.Skok z królika (przekrojone na pół)
- 2 szt.Comber z królika (podzielony na mniejsze części)
- 3 łyżkaMusztarda (gładka i ostra (np. dijon))
- 2 łyżkaMusztarda starofrancuska (francuska (ziarnista))
- 200 mlŚmietanka (tłusta, płynna (np. 30%))
- 150 mlBiałe wino wytrawne (wytrawne białe wino)
- 3 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 30 gMasło niesolone
- 1 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne mięso królika, które samo odchodzi od kości, otulone kremowym i wyrazistym sosem musztardowym. Aromat redukowanego białego wina i świeżego tymianku idealnie przełamuje ostrość ziaren gorczycy.
- 1
W gęsiarce lub garnku z grubym dnem rozgrzej masło z dodatkiem oleju. Kawałki królika obsmażaj starannie z każdej strony, aż na mięsie wytworzy się głęboka, równomierna, złocista skórka.
- 2
Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz. Na pozostały w naczyniu gorący tłuszcz wrzuć drobno posiekaną szalotkę. Smaż ją powoli, by stała się miękka i szklista, ale pilnuj, by się nie zrumieniła.
- 3
Włóż królika z powrotem do garnka. Wlej białe wino, aby deglasować dno i uwolnić cały smak ze smażenia. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się idealnie kruche.
- 4
Wyjmij mięso z naczynia. Do powstałego wywaru wlej śmietankę i dodaj oba rodzaje musztardy. Całość wymieszaj energicznie rózgą. Redukuj sos na wolnym ogniu do momentu, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, aby nie doprowadzać sosu do gwałtownego wrzenia po dodaniu musztardy – wysoka temperatura może pozbawić ją charakterystycznej ostrości.
- Jeśli używasz królika zagrodowego, jego mięso jest zazwyczaj bardziej zwarte; warto wtedy wydłużyć czas duszenia o około 15 minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje po schłodzeniu, dlatego podczas odgrzewania warto dodać odrobinę wody lub bulionu, by przywrócić mu kremową konsystencję.
