Królik po myśliwsku (Cacciatore)
Składniki
- 1200 gKrólik (pokrojony na kawałki)
- 1 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (zmiażdżony)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 2 łyżkaOcet z czerwonego wina
- 4 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 50 gCzarna oliwka (bez pestek)
- 2 szt.Rozmaryn (świeże gałązki)
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 30 gMąka pszenna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion drobiowy (gorący)
Przygotowanie
Rustykalny gulasz, w którym kruche mięso królika samo odchodzi od kości, dusząc się w esencjonalnym, lśniącym sosie z dodatkiem octu z czerwonego wina. Intensywny aromat świeżego rozmarynu i konfitowanego czosnku przenika każdy kęs tej klasycznej potrawy.
- 1
W żeliwnym garnku lub ciężkiej brytfannie mocno rozgrzej oliwę. Włóż kawałki królika i obsmażaj je cierpliwie z każdej strony, aż skórka stanie się wyraźnie złocista i chrupiąca.
- 2
Posyp mięso mąką, która połączy się z tłuszczem i zagęści przyszły sos. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Podsmażaj całość chwilę, aż warzywa lekko zmiękną, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Wlej wytrawne białe wino oraz ocet z czerwonego wina. Energicznie zeskrob drewnianą łyżką dno garnka – to właśnie te przypieczone soki nadadzą sosowi najwięcej głębi i koloru.
- 4
Dodaj pomidory pokrojone w kostkę, czarne oliwki, gałązki rozmarynu i tymianku, a następnie zalej wszystko gorącym bulionem. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się aksamitnie miękkie i zacznie bez oporu odchodzić od kości.
- 5
Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Sos powinien być gęsty, gładki i apetycznie oblepiać każdy kawałek królika.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu dokładnego obsmażania – to właśnie ten proces odpowiada za głęboki, mięsny smak potrawy.
- Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i odparuj płyn na dużym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- Dobry ocet to podstawa; jego kwasowość idealnie balansuje delikatność królika i nadaje daniu charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po powolnym odgrzaniu.
