Królik po myśliwsku (Cacciatore)

Rustykalny gulasz, w którym kruche mięso królika samo odchodzi od kości, dusząc się w esencjonalnym, lśniącym sosie z dodatkiem octu z czerwonego wina. Intensywny aromat świeżego rozmarynu i konfitowanego czosnku przenika każdy kęs tej klasycznej potrawy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 617
• Białko: 65 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1200 g Królik ( pokrojony na kawałki )
• 1 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( zmiażdżony )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 2 tbsp Ocet z czerwonego wina
• 4 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 50 g Czarna oliwka ( bez pestek )
• 2 piece Rozmaryn ( świeże gałązki )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 30 g Mąka pszenna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy ( gorący )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku lub ciężkiej brytfannie mocno rozgrzej oliwę. Włóż kawałki królika i obsmażaj je cierpliwie z każdej strony, aż skórka stanie się wyraźnie złocista i chrupiąca.

2. Oprószanie i aromaty

   Posyp mięso mąką, która połączy się z tłuszczem i zagęści przyszły sos. Dodaj cebulę pokrojoną w piórka oraz zmiażdżone ząbki czosnku. Podsmażaj całość chwilę, aż warzywa lekko zmiękną, uważając, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie smaku

   Wlej wytrawne białe wino oraz ocet z czerwonego wina. Energicznie zeskrob drewnianą łyżką dno garnka – to właśnie te przypieczone soki nadadzą sosowi najwięcej głębi i koloru.

4. Powolne duszenie

   Dodaj pomidory pokrojone w kostkę, czarne oliwki, gałązki rozmarynu i tymianku, a następnie zalej wszystko gorącym bulionem. Przykryj i duś na małym ogniu, aż mięso stanie się aksamitnie miękkie i zacznie bez oporu odchodzić od kości.

5. Redukcja sosu

   Zdejmij pokrywkę i w razie potrzeby zwiększ ogień, aby odparować nadmiar płynu. Sos powinien być gęsty, gładki i apetycznie oblepiać każdy kawałek królika.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu dokładnego obsmażania – to właśnie ten proces odpowiada za głęboki, mięsny smak potrawy.
• Jeśli sos pod koniec wydaje się zbyt rzadki, wyjmij na chwilę mięso i odparuj płyn na dużym ogniu, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
• Dobry ocet to podstawa; jego kwasowość idealnie balansuje delikatność królika i nadaje daniu charakteru.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po powolnym odgrzaniu.