Królik duszony w białym winie z pieczarkami

Delikatne kawałki królika, które niemal same odchodzą od kości, otulone aksamitnym, lśniącym sosem. Aromat białego wina idealnie przeplata się z leśną nutą tymianku i rumianymi pieczarkami.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 65 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 701
• Białko: 73 g
• Węglowodany: 17 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 1.2 kg Królik ( pokrojony na kawałki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Masło solone
• 30 g Mąka pszenna
• 500 ml Białe wino wytrawne
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 2 piece Tymianek
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion cielęcy ( gotowy )

Instrukcje

1. Zrumień mięso i boczek

   W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej masło z odrobiną oleju. Obsmaż kawałki królika z każdej strony na złoty kolor. Dorzuć wędzony boczek i smaż, aż wytopi się z niego tłuszcz, a skwarki staną się chrupiące.

2. Podsmaż warzywa i aromaty

   Zdejmij mięso z ognia i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i marchewkę, pozwalając im nabrać lekkiego koloru. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, uważając, by go nie przypalić.

3. Oprósz mąką i deglasuj

   Włóż królika z powrotem do garnka. Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był nią pokryty. Smaż przez 2 minuty, a następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna garnka wszystkie aromatyczne osady (deglasowanie).

4. Dolej płyn i duś pod przykryciem

   Wlej bulion cielęcy (lub wodę) do połowy wysokości mięsa. Dodaj tymianek oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.

5. Przygotuj grzyby

   W międzyczasie na patelni z odrobiną masła podsmaż pieczarki, aż będą jędrne i złociste. Dodaj je do garnka na około 10 minut przed końcem gotowania.

6. Wykończ sos

   Sprawdź miękkość mięsa – powinno z łatwością dawać się dzielić widelcem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut, aż zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu oprószania mięsa mąką; to właśnie ta technika nadaje sosowi tę wyjątkową, welurową teksturę.
• Królik to bardzo chude mięso – zbyt wysoka temperatura sprawi, że przeschnie. Sekretem jego kruchości jest cierpliwe duszenie na małym ogniu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Królik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewany powoli na małym ogniu.