Królik duszony w białym winie z pieczarkami
Składniki
- 1,2 kgKrólik (pokrojony na kawałki)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w słupkach)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (w grube plastry)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 50 gMasło solone
- 30 gMąka pszenna
- 500 mlBiałe wino wytrawne
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 2 szt.Tymianek
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion cielęcy (gotowy)
Przygotowanie
Delikatne kawałki królika, które niemal same odchodzą od kości, otulone aksamitnym, lśniącym sosem. Aromat białego wina idealnie przeplata się z leśną nutą tymianku i rumianymi pieczarkami.
- 1
W ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej masło z odrobiną oleju. Obsmaż kawałki królika z każdej strony na złoty kolor. Dorzuć wędzony boczek i smaż, aż wytopi się z niego tłuszcz, a skwarki staną się chrupiące.
- 2
Zdejmij mięso z ognia i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę i marchewkę, pozwalając im nabrać lekkiego koloru. Pod koniec dodaj przeciśnięty czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- 3
Włóż królika z powrotem do garnka. Oprósz mięso mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek był nią pokryty. Smaż przez 2 minuty, a następnie wlej białe wino, zeskrobując łopatką z dna garnka wszystkie aromatyczne osady (deglasowanie).
- 4
Wlej bulion cielęcy (lub wodę) do połowy wysokości mięsa. Dodaj tymianek oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”, a nie gwałtownie wrzeć.
- 5
W międzyczasie na patelni z odrobiną masła podsmaż pieczarki, aż będą jędrne i złociste. Dodaj je do garnka na około 10 minut przed końcem gotowania.
- 6
Sprawdź miękkość mięsa – powinno z łatwością dawać się dzielić widelcem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj przez kilka minut, aż zredukuje się i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu oprószania mięsa mąką; to właśnie ta technika nadaje sosowi tę wyjątkową, welurową teksturę.
- Królik to bardzo chude mięso – zbyt wysoka temperatura sprawi, że przeschnie. Sekretem jego kruchości jest cierpliwe duszenie na małym ogniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Królik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewany powoli na małym ogniu.
