Krokiety z solonego dorsza (Bacalhau)
Składniki
- 500 gSolony dorsz (wymoczony i rozdrobniony na płatki)
- 500 gZiemniak (ugotowane i utłuczone na gładkie purée)
- 3 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula (bardzo drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Pietruszka (drobno posiekana)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (świeżo starta)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 277 mlOlej słonecznikowy (ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo))
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka kryje w sobie delikatne wnętrze z płatków solonego dorsza i kremowych ziemniaków. Aromat świeżej natki pietruszki i drobno posiekanej cebulki przeplata się tu z subtelną nutą gałki muszkatołowej.
- 1
Wymoczonego wcześniej dorsza oraz obrane ziemniaki przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie w środku.
- 2
Dokładnie odcedź składniki. Dorsza rozdrobnij w dłoniach, starannie usuwając skórę i każdą, nawet najmniejszą ość. Ciepłe jeszcze ziemniaki ugnieć na gładkie, suche i puszyste purée.
- 3
W dużej misce połącz rybę, purée ziemniaczane, cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki. Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając. Masa powinna być zwarta, jednolita i swobodnie odchodzić od brzegów naczynia.
- 4
Przy pomocy dwóch łyżek stołowych formuj zgrabne klopsiki (quenelles). Smaż je w głębokim oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy staną się intensywnie złociste i chrupiące, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dorsz musi być idealnie odsączony z wody przed połączeniem z resztą składników, aby krokiety nie pękały podczas smażenia.
- Olej ma idealną temperaturę, gdy wrzucony do niego kawałek chleba natychmiast wypływa na powierzchnię i zaczyna apetycznie skwierczeć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 minut.
