Krokiety z solonego dorsza (Bacalhau)

Złocista, chrupiąca skórka kryje w sobie delikatne wnętrze z płatków solonego dorsza i kremowych ziemniaków. Aromat świeżej natki pietruszki i drobno posiekanej cebulki przeplata się tu z subtelną nutą gałki muszkatołowej.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1157
• Białko: 87 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 500 g Solony dorsz ( wymoczony i rozdrobniony na płatki )
• 500 g Ziemniak ( ugotowane i utłuczone na gładkie purée )
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula ( bardzo drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Pietruszka ( drobno posiekana )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( świeżo starta )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 277 ml Olej słonecznikowy ( ilość wchłonięta podczas smażenia (szacunkowo) )

Instrukcje

1. Gotowanie dorsza i ziemniaków

   Wymoczonego wcześniej dorsza oraz obrane ziemniaki przełóż do garnka i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 20 minut, aż ziemniaki będą całkowicie miękkie w środku.

2. Przygotowanie ryby i bazy

   Dokładnie odcedź składniki. Dorsza rozdrobnij w dłoniach, starannie usuwając skórę i każdą, nawet najmniejszą ość. Ciepłe jeszcze ziemniaki ugnieć na gładkie, suche i puszyste purée.

3. Łączenie masy

   W dużej misce połącz rybę, purée ziemniaczane, cebulę, czosnek oraz natkę pietruszki. Dodawaj jajka jedno po drugim, cały czas mieszając. Masa powinna być zwarta, jednolita i swobodnie odchodzić od brzegów naczynia.

4. Formowanie i smażenie

   Przy pomocy dwóch łyżek stołowych formuj zgrabne klopsiki (quenelles). Smaż je w głębokim oleju rozgrzanym do 180°C. Gdy staną się intensywnie złociste i chrupiące, wyłów je i odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Dorsz musi być idealnie odsączony z wody przed połączeniem z resztą składników, aby krokiety nie pękały podczas smażenia.
• Olej ma idealną temperaturę, gdy wrzucony do niego kawałek chleba natychmiast wypływa na powierzchnię i zaczyna apetycznie skwierczeć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Aby zachować chrupkość, odgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 5 minut.