Jokbal: Koreańskie nóżki wieprzowe w lśniącej glazurze

Mahoniowa, lśniąca skóra, aksamitna tekstura, która dosłownie rozpływa się w ustach, oraz mięso głęboko przesiąknięte esencjonalnym wywarem sojowym. Idealnie przyrządzone nóżki same odchodzą od kości.

• Przygotowanie: 135 min
• Gotowanie: 140 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 624
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 2 piece Peklowana noga wieprzowa ( starannie oczyszczone )
• 200 ml Koreański sos sojowy
• 100 ml Wino ryżowe
• 60 g Brązowy cukier
• 6 piece Czosnek ( ząbki w całości, lekko rozgniecione )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 1 piece Por ( tylko biała część, pokrojona w grube kawałki )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 10 piece Pieprz czarny ziarnisty
• 1 tbsp Kawa mielona opcjonalne ( dla głębokiego, ciemnego koloru )
• 2 L Woda mineralna
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w plastry )
• 5 piece Suszona jujuba ( w całości )

Instrukcje

1. Oczyszczanie i moczenie

   Nóżki zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez około 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru osocza. Następnie dokładnie oczyść skórę nożem, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i nierówności.

2. Obgotowywanie (Blanszowanie)

   Zalej mięso świeżą, zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, a następnie wylej wodę. Starannie wypłucz nóżki pod bieżącą wodą, aby uzyskać idealnie czystą bazę do dalszego gotowania.

3. Aromatyczne duszenie

   W dużym garnku umieść nóżki, sos sojowy, wino ryżowe, cukier, przyprawy korzenne, cebulę, czosnek, pora, imbir oraz suszone owoce jujube. Całość zalej wodą i duś na wolnym ogniu, aż mięso stanie się maślane i niezwykle miękkie.

4. Redukcja i glazurowanie

   Pozostaw nóżki w wywarze do wystygnięcia, aby nabrały głębokiego, ciemnego koloru. Gdy płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu i dokładnie oblepi skórkę, wyjmij mięso i pokrój je w cienkie plastry.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie krój mięsa, gdy jest bardzo gorące – zacznie się rwać i kruszyć. Odczekaj, aż będzie letnie, aby uzyskać idealnie równe, apetyczne plastry.
• Jeśli sos po gotowaniu jest zbyt rzadki, wyjmij nóżki i gotuj wywar intensywnie na dużym ogniu, aż mocno odparuje i zmieni się w lśniącą glazurę.

Przechowywanie

Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić skórce jej delikatną, rozpływającą się w ustach strukturę, podgrzej plastry krótko na parze przed podaniem.