Jokbal: Koreańskie nóżki wieprzowe w lśniącej glazurze
Składniki
- 2 szt.Peklowana noga wieprzowa (starannie oczyszczone)
- 200 mlKoreański sos sojowy
- 100 mlWino ryżowe
- 60 gBrązowy cukier
- 6 szt.Czosnek (ząbki w całości, lekko rozgniecione)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 1 szt.Por (tylko biała część, pokrojona w grube kawałki)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 2 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 10 szt.Pieprz czarny ziarnisty
- 1 łyżkaKawa mielona (dla głębokiego, ciemnego koloru)
- 2 LWoda mineralna
- 30 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w plastry)
- 5 szt.Suszona jujuba (w całości)
Przygotowanie
Mahoniowa, lśniąca skóra, aksamitna tekstura, która dosłownie rozpływa się w ustach, oraz mięso głęboko przesiąknięte esencjonalnym wywarem sojowym. Idealnie przyrządzone nóżki same odchodzą od kości.
- 1
Nóżki zalej dużą ilością zimnej wody i mocz przez około 2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru osocza. Następnie dokładnie oczyść skórę nożem, usuwając wszelkie zanieczyszczenia i nierówności.
- 2
Zalej mięso świeżą, zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, a następnie wylej wodę. Starannie wypłucz nóżki pod bieżącą wodą, aby uzyskać idealnie czystą bazę do dalszego gotowania.
- 3
W dużym garnku umieść nóżki, sos sojowy, wino ryżowe, cukier, przyprawy korzenne, cebulę, czosnek, pora, imbir oraz suszone owoce jujube. Całość zalej wodą i duś na wolnym ogniu, aż mięso stanie się maślane i niezwykle miękkie.
- 4
Pozostaw nóżki w wywarze do wystygnięcia, aby nabrały głębokiego, ciemnego koloru. Gdy płyn zredukuje się do konsystencji gęstego syropu i dokładnie oblepi skórkę, wyjmij mięso i pokrój je w cienkie plastry.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie krój mięsa, gdy jest bardzo gorące – zacznie się rwać i kruszyć. Odczekaj, aż będzie letnie, aby uzyskać idealnie równe, apetyczne plastry.
- Jeśli sos po gotowaniu jest zbyt rzadki, wyjmij nóżki i gotuj wywar intensywnie na dużym ogniu, aż mocno odparuje i zmieni się w lśniącą glazurę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Aby przywrócić skórce jej delikatną, rozpływającą się w ustach strukturę, podgrzej plastry krótko na parze przed podaniem.
