Koreański sambal z papryką gochugaru

Pasta o głębokim, ceglastym kolorze, gęsta i lśniąca od oleju, uwalniająca intensywny aromat prażonego chili i smażonego czosnku. Ma wyczuwalną, ziarnistą strukturę, a olej sezamowy nadaje jej apetycznego blasku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 158
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 10 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 66.7 g Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 2.7 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 0.7 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 33.3 ml Olej arachidowy
• 0.7 tbsp Pasta krewetkowa
• 1.3 tbsp Gochugaru
• 0.7 tbsp Brązowy cukier
• 1.3 tbsp Koreański sos sojowy
• 0.7 tbsp Ocet ryżowy
• 0.7 tbsp Olej sezamowy

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Drobno posiekaj cebulę, czosnek i świeże papryczki chili. Całość powinna być drobna i jednolita, ale wciąż zachowywać swoją strukturę – unikaj zblendowania składników na gładką miazgę.

2. Smażenie i uwalnianie aromatu

   Rozgrzej olej na patelni i wrzuć przygotowaną mieszankę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, a w kuchni zacznie unosić się apetyczny zapach smażonego czosnku.

3. Koncentracja smaku

   Dodaj pastę krewetkową, paprykę gochugaru, brązowy cukier i sos sojowy. Smaż, stale mieszając. Masa zacznie ciemnieć, a olej powoli oddzieli się od reszty składników.

4. Wykończenie i balans

   Wlej ocet ryżowy oraz olej sezamowy. Zdejmij z ognia, gdy pasta osiągnie konsystencję gęstej konfitury. Powinna być lśniąca i gęsto oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Olej musi wyraźnie wypłynąć na powierzchnię pod koniec smażenia – to znak, że cała woda z warzyw odparowała.
• Uważaj, by nie przypalić gochugaru, ponieważ pasta stanie się gorzka. Przez cały czas utrzymuj stabilny, średni ogień.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do miesiąca w szczelnie zamkniętym słoiczku, zalewając wierzch cienką warstwą oleju.