Koreański sambal z papryką gochugaru
Składniki
- 66,7 gPapryczka chili (drobno posiekane)
- 2,7 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 0,7 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 33,3 mlOlej arachidowy
- 0,7 łyżkaPasta krewetkowa
- 1,3 łyżkaGochugaru
- 0,7 łyżkaBrązowy cukier
- 1,3 łyżkaKoreański sos sojowy
- 0,7 łyżkaOcet ryżowy
- 0,7 łyżkaOlej sezamowy
Przygotowanie
Pasta o głębokim, ceglastym kolorze, gęsta i lśniąca od oleju, uwalniająca intensywny aromat prażonego chili i smażonego czosnku. Ma wyczuwalną, ziarnistą strukturę, a olej sezamowy nadaje jej apetycznego blasku.
- 1
Drobno posiekaj cebulę, czosnek i świeże papryczki chili. Całość powinna być drobna i jednolita, ale wciąż zachowywać swoją strukturę – unikaj zblendowania składników na gładką miazgę.
- 2
Rozgrzej olej na patelni i wrzuć przygotowaną mieszankę. Smaż na średnim ogniu, aż cebula stanie się szklista, a w kuchni zacznie unosić się apetyczny zapach smażonego czosnku.
- 3
Dodaj pastę krewetkową, paprykę gochugaru, brązowy cukier i sos sojowy. Smaż, stale mieszając. Masa zacznie ciemnieć, a olej powoli oddzieli się od reszty składników.
- 4
Wlej ocet ryżowy oraz olej sezamowy. Zdejmij z ognia, gdy pasta osiągnie konsystencję gęstej konfitury. Powinna być lśniąca i gęsto oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Olej musi wyraźnie wypłynąć na powierzchnię pod koniec smażenia – to znak, że cała woda z warzyw odparowała.
- Uważaj, by nie przypalić gochugaru, ponieważ pasta stanie się gorzka. Przez cały czas utrzymuj stabilny, średni ogień.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do miesiąca w szczelnie zamkniętym słoiczku, zalewając wierzch cienką warstwą oleju.
