Kongbiji Jjigae

Gęsty, kremowy gulasz, w którym mielone ziarna soi nadają potrawie unikalną, ziarnistą strukturę. Kwaskowatość fermentowanego kimchi idealnie przełamuje mleczną słodycz soi, a dodatek boczku zapewnia całości kojącą głębię i aksamitność.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 602
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 43 g

Składniki

• 250 g Ziarno soi całe ( namoczona przez 12h i zblendowana )
• 200 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w małą kostkę )
• 150 g Kimchi ( posiekane )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tbsp Gochugaru
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 400 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy sojowej

   Ziarna soi, namaczane wcześniej przez 12 godzin, dokładnie wypłucz. Zblenduj je z 400 ml wody mineralnej, aż uzyskasz gęstą, lekko ziarnistą pastę – masa nie powinna być zupełnie gładka, by zachować charakterystyczną teksturę.

2. Przesmażanie mięsa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pokrojony w małą kostkę boczek i smaż go cierpliwie, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso stanie się apetycznie rumiane i szkliste.

3. Podkręcanie smaku aromatami

   Do garnka dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane kimchi oraz paprykę gochugaru. Smaż całość przez około 5 minut. Kimchi powinno wyraźnie zmięknąć, a olej nabrać intensywnego, ceglastoczerwonego koloru.

4. Powolne gotowanie

   Wlej przygotowany przecier sojowy i dodaj koreański sos sojowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem, unikając nadmiernego mieszania – dzięki temu zachowasz strukturę soi. Gulasz powinien zgęstnieć i apetycznie oblepiać łyżkę.

5. Serwowanie

   Gotowe danie posyp obficie posiekaną dymką. Jeśli to konieczne, dopraw do smaku szczyptą soli. Podawaj parujące, najlepiej w towarzystwie miseczki ryżu.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest tekstura soi – nie blenduj jej na idealnie gładki mus, drobne grudki są tu bardzo pożądane.
• Jeśli gulasz wyjdzie zbyt gęsty, pod koniec gotowania możesz go odrobinę rozrzedzić wodą do preferowanej konsystencji.
• Do tego dania najlepiej nadaje się mocno dojrzałe, kwaśne kimchi, które nada bulionowi wyrazistego, głębokiego charakteru.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Podczas przechowywania naturalnie gęstnieje, dlatego przy odgrzewaniu warto dodać odrobinę wody.