Zupa z pulpy sojowej po koreańsku

Przygotowanie

Gęsty, kremowy gulasz, w którym mielone ziarna soi nadają potrawie unikalną, ziarnistą strukturę. Kwaskowatość fermentowanego kimchi idealnie przełamuje mleczną słodycz soi, a dodatek boczku zapewnia całości kojącą głębię i aksamitność.

1. 1

   Ziarna soi, namaczane wcześniej przez 12 godzin, dokładnie wypłucz. Zblenduj je z 400 ml wody mineralnej, aż uzyskasz gęstą, lekko ziarnistą pastę – masa nie powinna być zupełnie gładka, by zachować charakterystyczną teksturę.

2. 2

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej sezamowy. Wrzuć pokrojony w małą kostkę boczek i smaż go cierpliwie, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, a mięso stanie się apetycznie rumiane i szkliste.

3. 3

   Do garnka dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane kimchi oraz paprykę gochugaru. Smaż całość przez około 5 minut. Kimchi powinno wyraźnie zmięknąć, a olej nabrać intensywnego, ceglastoczerwonego koloru.

4. 4

   Wlej przygotowany przecier sojowy i dodaj koreański sos sojowy. Doprowadź do lekkiego wrzenia, po czym zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem, unikając nadmiernego mieszania – dzięki temu zachowasz strukturę soi. Gulasz powinien zgęstnieć i apetycznie oblepiać łyżkę.

5. 5

   Gotowe danie posyp obficie posiekaną dymką. Jeśli to konieczne, dopraw do smaku szczyptą soli. Podawaj parujące, najlepiej w towarzystwie miseczki ryżu.