Aksamitna konfitura z cebuli
Składniki
- 500 gCebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 30 gMasło solone
- 1 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach, lśniąca konfitura o głębokim, mahoniowym kolorze. Doskonały balans między słodyczą karmelu a kwasowością octu, który natychmiast pobudza podniebienie.
- 1
Cebulę obierz i pokrój w cienkie, równe piórka. Precyzyjne i powtarzalne cięcie to gwarancja, że całość usmaży się równomiernie.
- 2
Na dużej patelni rozpuść masło z dodatkiem oliwy. Gdy zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę. Podsmażaj na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie nabierze jeszcze koloru.
- 3
Oprósz cebulę brązowym cukrem. Nieco zwiększ ogień i regularnie mieszaj. Cebula powinna stać się złocista, a następnie nabrać głębokiego brązu, gdy soki zaczną gęstnieć i przywierać do dna patelni.
- 4
Wlej ocet z czerwonego wina, dokładnie zeskrobując drewnianą łopatką aromatyczny osad z dna naczynia. Zmniejsz ogień do minimum i redukuj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Na koniec dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Cierpliwość to podstawa: zbyt wysoka temperatura przypali cukier, przez co konfitura nabierze nieprzyjemnej goryczy.
- Jeśli cebula zacznie brązowieć zbyt gwałtownie, dodaj łyżkę wody, aby spowolnić proces smażenia i wyrównać temperaturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Konfiturę można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez około tydzień.
