Aksamitna konfitura z cebuli

Rozpływająca się w ustach, lśniąca konfitura o głębokim, mahoniowym kolorze. Doskonały balans między słodyczą karmelu a kwasowością octu, który natychmiast pobudza podniebienie.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 171
• Białko: 2 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 500 g Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 30 g Masło solone
• 1 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Szatkowanie cebuli

   Cebulę obierz i pokrój w cienkie, równe piórka. Precyzyjne i powtarzalne cięcie to gwarancja, że całość usmaży się równomiernie.

2. Zeszklenie na maśle

   Na dużej patelni rozpuść masło z dodatkiem oliwy. Gdy zacznie lekko skwierczeć, dodaj cebulę. Podsmażaj na małym ogniu, aż stanie się miękka i szklista, ale nie nabierze jeszcze koloru.

3. Karmelizacja

   Oprósz cebulę brązowym cukrem. Nieco zwiększ ogień i regularnie mieszaj. Cebula powinna stać się złocista, a następnie nabrać głębokiego brązu, gdy soki zaczną gęstnieć i przywierać do dna patelni.

4. Deglasowanie i redukcja

   Wlej ocet z czerwonego wina, dokładnie zeskrobując drewnianą łopatką aromatyczny osad z dna naczynia. Zmniejsz ogień do minimum i redukuj, aż płyn zostanie całkowicie wchłonięty. Na koniec dopraw solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

Porady szefa kuchni

• Cierpliwość to podstawa: zbyt wysoka temperatura przypali cukier, przez co konfitura nabierze nieprzyjemnej goryczy.
• Jeśli cebula zacznie brązowieć zbyt gwałtownie, dodaj łyżkę wody, aby spowolnić proces smażenia i wyrównać temperaturę.

Przechowywanie

Konfiturę można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez około tydzień.