Korzenna konfitura z pomarańczy

Przygotowanie

Przezroczyste paseczki skórki zanurzone w lśniącym, bursztynowym żelu. Orzeźwiająca kwasowość płynnie przechodzi w szlachetną goryczkę i długo utrzymującą się słodycz, którą podkreśla rozgrzewający aromat goździków.

1. 1

   Pomarańcze i cytrynę pokrój ostrym nożem w najcieńsze możliwe plasterki – powinny być niemal przezroczyste. Starannie usuń pestki, zachowując przy tym cały wyciśnięty sok.

2. 2

   Przełóż owoce do rondla, wlej wodę mineralną, dodaj laskę cynamonu oraz goździki. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż skórka stanie się idealnie miękka.

3. 3

   Wsyp biały cukier i zwiększ moc palnika, by doprowadzić do intensywnego wrzenia. Gotuj, aż masa wyraźnie się zredukuje i nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Wyjmij laskę cynamonu oraz goździki.

4. 4

   Rozpuść agar w niewielkiej ilości zimnej wody, po czym wmieszaj go do gotującej się konfitury. Gotuj przez 2 minuty. Marmolada powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki i błyskawicznie tężeć na zimnym talerzyku.