Korzenna konfitura z pomarańczy

Przezroczyste paseczki skórki zanurzone w lśniącym, bursztynowym żelu. Orzeźwiająca kwasowość płynnie przechodzi w szlachetną goryczkę i długo utrzymującą się słodycz, którą podkreśla rozgrzewający aromat goździków.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 474
• Białko: 1 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 0 g

Składniki

• 4 piece Pomarańcza ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w bardzo cienkie plasterki )
• 500 ml Woda mineralna
• 400 g Biały cukier
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 2 g Agar-agar

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców

   Pomarańcze i cytrynę pokrój ostrym nożem w najcieńsze możliwe plasterki – powinny być niemal przezroczyste. Starannie usuń pestki, zachowując przy tym cały wyciśnięty sok.

2. Gotowanie skórek

   Przełóż owoce do rondla, wlej wodę mineralną, dodaj laskę cynamonu oraz goździki. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż skórka stanie się idealnie miękka.

3. Słodzenie i redukcja

   Wsyp biały cukier i zwiększ moc palnika, by doprowadzić do intensywnego wrzenia. Gotuj, aż masa wyraźnie się zredukuje i nabierze głębokiej, bursztynowej barwy. Wyjmij laskę cynamonu oraz goździki.

4. Żelowanie

   Rozpuść agar w niewielkiej ilości zimnej wody, po czym wmieszaj go do gotującej się konfitury. Gotuj przez 2 minuty. Marmolada powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki i błyskawicznie tężeć na zimnym talerzyku.

Porady szefa kuchni

• Test zimnego talerzyka nigdy nie zawodzi: jeśli kropla konfitury szybko zastygła i nie spływa, Twój wyrób jest gotowy.
• Charakterystyczna goryczka pochodzi z białej części skórki (albedo); nie usuwaj jej, bo to ona nadaje konfiturze wyrazistości.

Przechowywanie

Gorącą konfiturę przelej do wyparzonych słoików i od razu zakręć. Przechowuj przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym i zaciemnionym miejscu.