Kokosowe Puttu

Delikatnie zwilżone ziarna ryżu, które pod lekkim naciskiem tworzą idealną strukturę, przekładane puszystym kokosem. Przenikająca przez warstwy para sprawia, że danie staje się niezwykle lekkie i miękkie, kusząc głębokim, orzechowym aromatem.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 317
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 10 g

Składniki

• 250 g Mąka ryżowa
• 100 g Miąższ kokosa ( świeżo starty )
• 150 ml Woda mineralna
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Kumin (ziarno) opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   W misce wymieszaj mąkę ryżową, sól oraz kumin. Stopniowo dolewaj wodę, jednocześnie rozcierając mąkę w dłoniach. Konsystencja powinna przypominać mokry piasek: masa musi się zlepić po ściśnięciu w pięści, ale jednocześnie z łatwością kruszyć przy dotyku.

2. Układanie warstw

   W naczyniu do puttu (lub stalowej obręczy) ułóż na dnie warstwę wiórków kokosowych, a następnie wsyp nawilżoną mąkę – pamiętaj, by nigdy jej nie ugniatać ani nie dociskać. Układaj warstwy naprzemiennie, aż po sam brzeg, kończąc warstwą kokosową.

3. Gotowanie na parze

   Umieść naczynie nad źródłem pary. Gotuj do momentu, aż przez otwory w pokrywce zacznie intensywnie wydobywać się gęsta para. Od tego czasu paruj jeszcze przez 5-6 minut, aby mieć pewność, że środek dania jest idealnie gorący.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w odpowiednim nawilżeniu: zbyt sucha mąka sprawi, że danie będzie się kruszyć, a zbyt mokra zamieni je w twarde ciasto.
• Nigdy nie ugniataj mąki w formie; para musi swobodnie krążyć między drobinami ryżu, aby równomiernie je ugotować.

Przechowywanie

Przechowywać w lodówce do 24 godzin. Aby przywrócić daniu pierwotną puszystość i miękkość, należy podgrzać je ponownie na parze.