Klopsy królewieckie (Königsberger Klopse)
Składniki
- 300 gMielona cielęcina (świeżo mielona)
- 300 gMielona wieprzowina (świeżo mielona)
- 1 szt.Cebula (posiekana w bardzo drobną kostkę)
- 1 szt.Jajko (całe)
- 50 gBułka tarta (sucha)
- 4 szt.Sardele (roztarte na gładką pastę)
- 1 LWoda mineralna (do przygotowania wywaru)
- 2 szt.Liść laurowy (całe liście)
- 2 szt.Goździk (całe)
- 3 szt.Ziele angielskie (całe ziarna)
- 40 gMasło niesolone (na zasmażkę)
- 40 gMąka pszenna (na zasmażkę)
- 100 mlŚmietanka (płynna, słodka (np. 30%))
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty na sok)
- 1 szczyptaSzara sól morska (do smaku)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony (do smaku)
- 2 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
- 2 szt.Bulion wołowy (w kostce lub skoncentrowany)
Przygotowanie
Delikatne, niezwykle miękkie klopsiki, które niemal rozpływają się w ustach. Serwowane w aksamitnym, białym sosie, którego łagodny charakter przełamuje wyrazista kwasowość kaparów i rześka nuta cytryny.
- 1
W dużej misce połącz mieloną cielęcinę i wieprzowinę z drobno posiekaną cebulą, jajkiem oraz bułką tartą. Fileciki anchois rozgnieć na gładką pastę i dodaj do reszty składników. Wyrabiaj masę tak długo, aż stanie się jednolita i przestanie kleić się do rąk oraz ścianek naczynia.
- 2
Z gotowej masy uformuj zgrabne klopsy wielkości piłeczki golfowej. W garnku zagrzej wodę z bulionem wołowym, liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim. Gdy wywar zacznie delikatnie „mrugać”, włóż do niego klopsy. Kiedy wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyłów je ostrożnie, a wywar przecedź przez gęste sito.
- 3
W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę, pilnując, by jej nie przypalić. Stopniowo wlewaj 500 ml przecedzonego wywaru, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Do sosu wmieszaj śmietankę, kapary oraz sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Włóż klopsy z powrotem do sosu, aby dobrze się ogrzały przed podaniem. Sos powinien mieć aksamitną konsystencję – nie może być ani za rzadki, ani zbyt gęsty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Po dodaniu śmietanki i soku z cytryny nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia, ponieważ może się zważyć.
- Nie obawiaj się anchois – nie nadają one potrawie rybnego posmaku, lecz działają jak naturalny wzmacniacz smaku, podkreślając szlachetność mięsa.
Jak długo można przechowywać to danie?
Klopsy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je powoli w rondelku na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.
