Klopsy królewieckie (Königsberger Klopse)

Delikatne, niezwykle miękkie klopsiki, które niemal rozpływają się w ustach. Serwowane w aksamitnym, białym sosie, którego łagodny charakter przełamuje wyrazista kwasowość kaparów i rześka nuta cytryny.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 598
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 300 g Mielona cielęcina ( świeżo mielona )
• 300 g Mielona wieprzowina ( świeżo mielona )
• 1 piece Cebula ( posiekana w bardzo drobną kostkę )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 50 g Bułka tarta ( sucha )
• 4 piece Sardele ( roztarte na gładką pastę )
• 1 L Woda mineralna ( do przygotowania wywaru )
• 2 piece Liść laurowy ( całe liście )
• 2 piece Goździk ( całe )
• 3 piece Ziele angielskie ( całe ziarna )
• 40 g Masło niesolone ( na zasmażkę )
• 40 g Mąka pszenna ( na zasmażkę )
• 100 ml Śmietanka ( płynna, słodka (np. 30%) )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty na sok )
• 1 pinch Szara sól morska ( do smaku )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( do smaku )
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )
• 2 piece Bulion wołowy ( w kostce lub skoncentrowany )

Instrukcje

1. Przygotowanie masy mięsnej

   W dużej misce połącz mieloną cielęcinę i wieprzowinę z drobno posiekaną cebulą, jajkiem oraz bułką tartą. Fileciki anchois rozgnieć na gładką pastę i dodaj do reszty składników. Wyrabiaj masę tak długo, aż stanie się jednolita i przestanie kleić się do rąk oraz ścianek naczynia.

2. Formowanie i gotowanie

   Z gotowej masy uformuj zgrabne klopsy wielkości piłeczki golfowej. W garnku zagrzej wodę z bulionem wołowym, liściem laurowym, goździkami i zielem angielskim. Gdy wywar zacznie delikatnie „mrugać”, włóż do niego klopsy. Kiedy wypłyną na powierzchnię, są gotowe. Wyłów je ostrożnie, a wywar przecedź przez gęste sito.

3. Przyrządzanie sosu

   W rondelku rozpuść masło, dodaj mąkę i przygotuj jasną zasmażkę, pilnując, by jej nie przypalić. Stopniowo wlewaj 500 ml przecedzonego wywaru, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Wykończenie i podanie

   Do sosu wmieszaj śmietankę, kapary oraz sok z cytryny. Dopraw do smaku solą i świeżo mielonym pieprzem. Włóż klopsy z powrotem do sosu, aby dobrze się ogrzały przed podaniem. Sos powinien mieć aksamitną konsystencję – nie może być ani za rzadki, ani zbyt gęsty.

Porady szefa kuchni

• Po dodaniu śmietanki i soku z cytryny nie doprowadzaj sosu do gwałtownego wrzenia, ponieważ może się zważyć.
• Nie obawiaj się anchois – nie nadają one potrawie rybnego posmaku, lecz działają jak naturalny wzmacniacz smaku, podkreślając szlachetność mięsa.

Przechowywanie

Klopsy można przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj je powoli w rondelku na małym ogniu, nie dopuszczając do mocnego wrzenia.