Klasyczny sernik nowojorski

Gęsta, aksamitna masa serowa na chrupiącym ciasteczkowym spodzie. Kontrast między kremowym serem a delikatną nutą cytrynowej kwasowości tworzy harmonię idealną.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 576
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 100 g Suchary maślane ( pokruszone na drobny piasek )
• 40 g Masło niesolone ( roztopione )
• 75 g Biały cukier
• 1.5 piece Jajko ( całe )
• 50 ml Śmietanka d'Isigny
• 0.5 tsp Ekstrakt z wanilii
• 0.5 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 300 g Serek śmietankowy ( w temperaturze pokojowej )

Instrukcje

1. Przygotowanie chrupiącego spodu

   Pokrusz herbatniki na drobny piasek. Wymieszaj je z roztopionym masłem, aż masa zacznie przypominać mokry piasek. Wyłóż dno tortownicy, mocno dociskając spód wypukłą stroną łyżki. Podpiecz przez 10 minut w 180°C, aby spód stał się stabilny i aromatyczny.

2. Aksamitna masa serowa

   Utrzyj serek typu cream cheese z cukrem na gładką, lśniącą masę. Dodawaj jajka jedno po drugim, krótko miksując na niskich obrotach – zapobiegnie to napowietrzeniu i pękaniu ciasta. Na koniec wmieszaj śmietankę, ekstrakt z wanilii i sok z cytryny, aż składniki idealnie się połączą.

3. Pieczenie pod kontrolą

   Wylej masę na podpieczony spód. Piecz w temperaturze 150°C. Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek wciąż lekko „drży” niczym pudding. Wyłącz piekarnik i studź ciasto przy uchylonych drzwiczkach, co zapewni mu idealnie płaską powierzchnię.

4. Chłodzenie i stabilizacja

   Gdy sernik osiągnie temperaturę pokojową, wstaw go do lodówki na minimum 6 godzin. Niska temperatura ustabilizuje strukturę i nada sernikowi tę charakterystyczną, gęstą konsystencję, która rozkosznie rozpływa się na podniebieniu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie miksuj masy zbyt intensywnie – wtłoczone powietrze sprawi, że sernik gwałtownie urośnie, a potem opadnie i popęka.
• Pamiętaj, aby wszystkie składniki miały temperaturę pokojową, co zagwarantuje masę bez żadnych grudek.
• Aby uzyskać perfekcyjnie równe porcje, przed każdym cięciem zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj go do sucha.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku przez 3 do 4 dni.