Klasyczny waniliowy crème brûlée

Aksamitny, gęsty krem o głębokim aromacie prawdziwej wanilii, skryty pod cienką taflą przypieczonego cukru. Kontrast między chłodnym wnętrzem a gorącą, pękającą pod łyżeczką skorupką to znak rozpoznawczy tego legendarnego deseru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 518
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 34 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 ml Śmietanka ( pełnotłusta (30% lub 36%) )
• 5 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier ( drobny )
• 1 piece Laska wanilii ( przekrojona i wydrążona )
• 40 g Brązowy cukier ( do wykończenia skorupki )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie śmietanki

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż i wydrąż nasionka. Podgrzej śmietankę wraz z nasionkami i strąkiem. Zdejmij z ognia, gdy tylko zacznie delikatnie wrzeć przy brzegach naczynia.

2. Ucieranie żółtek

   Utrzyj żółtka z drobny cukrem na jasną, lekko puszystą masę. Ważne, aby cukier niemal całkowicie się rozpuścił.

3. Łączenie składników

   Cienkim, jednostajnym strumieniem wlewaj gorącą śmietankę do masy jajecznej, cały czas delikatnie mieszając. Unikaj gwałtownego ubijania, by nie napowietrzyć kremu – zależy nam na idealnej gładkości.

4. Pieczenie w kąpieli wodnej

   Rozlej masę do kokilek. Wstaw je do naczynia wypełnionego gorącą wodą. Krem jest gotowy, gdy zetnie się na brzegach, ale w samym środku pozostanie lekko drżący.

5. Chłodzenie

   Wystudź krem do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 4 godziny. Deser musi być całkowicie zimny, by stworzyć odpowiedni kontrast temperatur z gorącym karmelem.

6. Karmelizacja

   Wierzch posyp cienką warstwą brązowego cukru. Przypal go palnikiem cukierniczym, aż powstanie lśniąca, bursztynowa skorupka. Podawaj natychmiast, by zachować jej chrupkość.

Porady szefa kuchni

• Nie doprowadzaj śmietanki do gwałtownego wrzenia – powinna jedynie „mrugać”, by oddać aromat wanilii bez zmiany struktury tłuszczu.
• Jeśli po rozlaniu masy na powierzchni pojawią się pęcherzyki powietrza, przesuń nad nimi szybko płomieniem palnika, by pękły jeszcze przed pieczeniem.
• Poziom wody w kąpieli wodnej powinien sięgać do połowy wysokości kokilek, co zagwarantuje delikatne i równomierne ścinanie się kremu.

Przechowywanie

Gotowe kremy przechowuj w lodówce do 48 godzin. Cukier opalaj tuż przed samym podaniem, w przeciwnym razie wilgoć sprawi, że chrupiąca tafla szybko zmięknie.