Klasyczne francuskie velouté grzybowe
Składniki
- 500 gPieczarka (oczyszczone i pokrojone w plastry)
- 40 gMasło niesolone (w kawałkach)
- 1 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 1 szt.Czosnek (posiekany)
- 20 gMąka pszenna
- 750 mlWoda mineralna
- 100 mlŚmietanka
- 1 szt.Tymianek (cała gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 750 mlBulion drobiowy (gotowy do użycia)
Przygotowanie
Jedwabista tekstura, która idealnie otula łyżkę. Odkryj skoncentrowaną moc leśnego smaku w aksamitnej, lśniącej zupie o głębokim aromacie ściółki.
- 1
Grzyby oczyść wilgotną ściereczką, unikając namaczania ich w wodzie. Pokrój je w równe plasterki. Cebulę drobno posiekaj, a z czosnku usuń kiełek i przetrzyj go na drobną pastę.
- 2
W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Gdy zacznie lekko buzować, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na małym ogniu do momentu, aż staną się przezroczyste, uważając, by ich nie zrumienić.
- 3
Zwiększ moc palnika i dodaj grzyby wraz z gałązką tymianku. Smaż je tak długo, aż puszczą wodę, odparują i zaczną nabierać delikatnie złocistego koloru na dnie naczynia.
- 4
Oprósz grzyby mąką (technika singer) i dokładnie wymieszaj, smażąc mąkę przez około minutę. Powoli dolewaj bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.
- 5
Usuń gałązkę tymianku. Blenduj całość przez dłuższą chwilę na najwyższych obrotach, aż uzyskasz idealnie gładką masę. Dodaj śmietankę i ostatni raz podgrzej – velouté powinno być lśniące i gęste na tyle, by oblepić wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj grzybów pod bieżącą wodą; chłoną one płyn niczym gąbka, co osłabia ich aromat.
- Aby uzyskać iście restauracyjny efekt, po zblendowaniu przetrzyj velouté przez gęste sito (chinois), by pozbyć się wszelkich drobinek i uzyskać idealną gładkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, aby zapobiec rozwarstwieniu się śmietanki.
