Klasyczne francuskie velouté grzybowe

Jedwabista tekstura, która idealnie otula łyżkę. Odkryj skoncentrowaną moc leśnego smaku w aksamitnej, lśniącej zupie o głębokim aromacie ściółki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 265
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 500 g Pieczarka ( oczyszczone i pokrojone w plastry )
• 40 g Masło niesolone ( w kawałkach )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 20 g Mąka pszenna
• 750 ml Woda mineralna
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Tymianek ( cała gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 750 ml Bulion drobiowy ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Grzyby oczyść wilgotną ściereczką, unikając namaczania ich w wodzie. Pokrój je w równe plasterki. Cebulę drobno posiekaj, a z czosnku usuń kiełek i przetrzyj go na drobną pastę.

2. Szklenie bazy aromatycznej

   W rondlu o grubym dnie rozpuść masło. Gdy zacznie lekko buzować, dodaj cebulę i czosnek. Smaż na małym ogniu do momentu, aż staną się przezroczyste, uważając, by ich nie zrumienić.

3. Przesmażanie grzybów

   Zwiększ moc palnika i dodaj grzyby wraz z gałązką tymianku. Smaż je tak długo, aż puszczą wodę, odparują i zaczną nabierać delikatnie złocistego koloru na dnie naczynia.

4. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz grzyby mąką (technika singer) i dokładnie wymieszaj, smażąc mąkę przez około minutę. Powoli dolewaj bulion drobiowy, cały czas energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu.

5. Emulgowanie i wykończenie

   Usuń gałązkę tymianku. Blenduj całość przez dłuższą chwilę na najwyższych obrotach, aż uzyskasz idealnie gładką masę. Dodaj śmietankę i ostatni raz podgrzej – velouté powinno być lśniące i gęste na tyle, by oblepić wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj grzybów pod bieżącą wodą; chłoną one płyn niczym gąbka, co osłabia ich aromat.
• Aby uzyskać iście restauracyjny efekt, po zblendowaniu przetrzyj velouté przez gęste sito (chinois), by pozbyć się wszelkich drobinek i uzyskać idealną gładkość.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, aby zapobiec rozwarstwieniu się śmietanki.