Klasyczne blanquette de veau – aksamitna potrawka z cielęciny
Składniki
- 800 gŁopatka cielęca (pokrojona w grubą kostkę)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 1 szt.Cebula (obrana)
- 2 szt.Goździk (wbite w cebulę)
- 1 szt.Por (tylko biała część, pokrojona w plasterki)
- 200 gPieczarka (pokrojone na ćwiartki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 200 mlŚmietanka
- 2 szt.Jajko (same żółtka)
- 1 łyżkaSok z limonki
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
Przygotowanie
Wyjątkowo kruche mięso, które rozpada się pod naciskiem widelca, skąpane w gęstym, aksamitnym sosie o barwie kości słoniowej. Świeżość cytryny idealnie równoważy bogactwo śmietanki, a aromat tymianku i liścia laurowego nadaje całości szlachetnego charakteru.
- 1
Kawałki cielęciny przełóż do garnka, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez około 2 minuty, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń, a następnie odcedź mięso i dokładnie wypłucz je pod bieżącą, czystą wodą.
- 2
Czyste mięso z powrotem włóż do garnka. Dodaj marchewkę, pora, cebulę z wbitymi w nią goździkami oraz zioła: tymianek i liść laurowy. Wlej wytrawne białe wino i uzupełnij wodą tak, by całkowicie przykryła składniki. Dopraw szarą solą morską.
- 3
Gotuj na małym ogniu (tzw. pyrkanie) przez około godzinę i 15 minut, aż mięso stanie się idealnie miękkie. Pod koniec gotowania dorzuć pokrojone w ćwiartki pieczarki i gotuj całość przez kolejne 15 minut.
- 4
W osobnym rondelku rozpuść masło, wsyp mąkę i przygotuj jasną zasmażkę, uważając, by jej nie przypalić. Stopniowo dolewaj 500 ml przecedzonego wywaru z gotowania mięsa, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Gotuj, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.
- 5
W miseczce roztrzep śmietankę z żółtkami. Zdejmij rondel z ognia i hartując masę jajeczną odrobiną gorącego płynu, połącz ją z sosem. Dodaj sok z cytryny. Tak przygotowanym kremem zalej mięso z warzywami. Podgrzewaj bardzo delikatnie, pilnując, by danie nie zawrzało.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu żółtek i śmietanki – w przeciwnym razie sos może się zwarzyć.
- Wstępne obgotowanie i wypłukanie mięsa jest kluczowe, jeśli chcesz uzyskać nieskazitelnie jasny, elegancki kolor sosu.
- Jeśli masz pod ręką gałkę muszkatołową, zetrzyj odrobinę do gotowego sosu dla podkreślenia korzennego aromatu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo powoli w rondelku, unikając zagotowania sosu.
