Wołowina po burgundzku
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 5-centymetrową kostkę)
- 750 mlWino czerwone (typu burgundzkiego)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (w całości (słupki))
- 3 szt.Marchewka (w grubszych plastrach)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szt.Bouquet garni
- 250 gPieczarka (przekrojone na pół lub w ćwiartki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion cielęcy (rozcieńczony)
Przygotowanie
Krucha wołowina, która niemal rozpada się pod naciskiem widelca, otulona gęstym, lśniącym sosem. Zapach redukowanego wina i świeżego tymianku wypełniający kuchnię to czysta obietnica kulinarnej uczty.
- 1
W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku na maśle z odrobiną oleju zrumień kawałki wołowiny ze wszystkich stron. Mięso musi zyskać wyraźną, ciemnobrązową skórkę – to właśnie ona nada sosowi głębi smaku i aromatu.
- 2
Dodaj boczek, pokrojone w ćwiartki cebule oraz marchewkę w plastrach. Pozwól, aby tłuszcz z boczku powoli się wytopił, a warzywa delikatnie skarmelizowały i nabrały rumieńców.
- 3
Oprósz mięso mąką (technika 'singer') i dokładnie wymieszaj, by połączyła się z tłuszczem. Wlej czerwone wino, aby deglasować dno garnka – starannie zeskrob drewnianą łyżką wszystkie przypieczone drobinki, które kryją w sobie najwięcej smaku.
- 4
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, bouquet garni oraz bulion cielęcy tak, by płyn całkowicie przykrył składniki. Doprowadź do wrzenia, po czym zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Przykryj i duś powoli, aż mięso będzie idealnie miękkie.
- 5
W międzyczasie podsmaż pieczarki na patelni na złoty kolor, aż odparują całą wodę. Dodaj je do garnka na około 15 minut przed końcem gotowania, aby przeszły aromatem sosu.
- 6
Zdejmij pokrywkę. Jeśli sos jest zbyt rzadki, pogotuj go na większym ogniu przez kilka minut, aż odparuje i stanie się aksamitny – powinien apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: im dłużej wołowina dusi się na malutkim ogniu, tym bardziej jej włókna stają się delikatne i kruche.
- Przygotuj danie dzień wcześniej – po ponownym podgrzaniu smakuje jeszcze lepiej, gdy wszystkie aromaty zdążą się w pełni 'przegryźć'.
- Jeśli sos wydaje się zbyt jasny, oznacza to, że mięso nie zostało wystarczająco mocno zrumienione na samym początku smażenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie doskonale nadaje się do mrożenia.
