Karp duszony w jabłkach

Perliste mięso karpia, które delikatnie rozwarstwia się pod widelcem, przełamane wyraźną kwasowością duszonych jabłek. Sos wykończony masłem i aksamitną śmietanką otula rybę lśniącą, złocistą powłoką.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 630
• Białko: 57 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 1200 g Karp ( wyfiletowany, ze skórą )
• 3 piece Jabłko Gala ( obrane i pokrojone w cząstki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 50 g Masło niesolone
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 ml Śmietanka
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion rybny ( gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie ryby

   Karpia oczyść z łusek i wypatrosz, jeśli to konieczne. Wyfiletuj rybę lub poproś o to sprawdzonego sprzedawcę. Podziel mięso na równe porcje. Oprósz szarą solą morską i skrop świeżym sokiem z cytryny, co pozwoli utrzymać jędrną strukturę mięsa.

2. Aromatyczne dodatki

   Obierz jabłka i cebulę. Cebulę pokrój w cienkie piórka, a jabłka w grube cząstki. Na patelni rozpuść masło, aż zacznie intensywnie się pienić. Gdy zasyczy, wrzuć jabłka i podsmażaj je do zrumienienia – powinny zmięknąć, ale wciąż zachować swój kształt.

3. Smażenie karpia

   Zdejmij jabłka z patelni i odłóż na bok. Na tym samym tłuszczu zeszklij cebulę, uważając, by jej nie przypalić. Ułóż filety karpia skórą do dołu. Smaż przez 2 minuty, a następnie zdeglasuj patelnię wytrawnym białym winem i wywarem rybnym. Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Wykończenie sosu

   Wlej śmietankę i z powrotem włóż jabłka na patelnię. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć do konsystencji, która oblepi wypukłą stronę łyżki. W ostatniej chwili dopraw danie świeżo mielonym czarnym pieprzem i posiekaną natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt częstego obracania filetów podczas gotowania – mięso karpia jest niezwykle delikatne i łatwo może się rozpaść.
• Wybieraj odmiany jabłek, które zachowują strukturę po obróbce termicznej, np. Gala lub Szara Reneta, aby uniknąć powstania musu.
• Jeśli sos wyjdzie zbyt rzadki, wyjmij rybę i odparuj płyn na dużym ogniu, a na koniec wmieszaj zimną kostkę masła dla idealnego połysku.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przyrządzeniu. Duszona ryba źle znosi ponowne odgrzewanie, ponieważ mięso szybko wysycha i traci swoją aksamitną strukturę.