Kalmary po włosku
Składniki
- 800 gKałamarnica (oczyszczone i pokrojone w krążki)
- 3 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 600 gPomidor okrągły (pokrojone w drobną kostkę)
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 50 gCzarna oliwka (drylowane)
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i posiekane)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Delikatne krążki kalmarów zanurzone w aksamitnym sosie pomidorowym z wyraźną nutą czosnku. Kwasowość białego wina idealnie przełamuje morski aromat, tworząc prawdziwie śródziemnomorską kompozycję.
- 1
Tuby kalmarów starannie opłucz pod zimną wodą. Usuń chrząstkę oraz wnętrzności, a następnie pokrój białe mięso w równe, około dwucentymetrowe krążki.
- 2
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, aż zacznie apetycznie lśnić. Wrzuć drobno posiekany czosnek oraz chili i krótko podsmażaj – uważaj, by nie zbrązowiały, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy.
- 3
Wrzuć kalmary na mocno rozgrzaną patelnię i smaż przez około 2 minuty. Wlej białe wino, by zebrać cały smak z dna naczynia, i gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 4
Dodaj pomidory, miąższ pomidorowy, oliwki oraz kapary. Całość przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć tak, by idealnie oblepiał łyżkę. Kalmary są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez żadnego oporu. Na koniec posyp danie świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli kalmary na początku puszczą zbyt dużo soku, odlej go i podsmaż je ponownie na bardzo gorącej patelni – dzięki temu uzyskasz lepszą teksturę.
- Sól dodawaj wyłącznie na samym końcu: kapary, oliwki i zredukowany sos same w sobie dostarczają mnóstwo naturalnej słoności.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia sos nabierze jeszcze głębszego smaku.
