Kalmary po włosku

Delikatne krążki kalmarów zanurzone w aksamitnym sosie pomidorowym z wyraźną nutą czosnku. Kwasowość białego wina idealnie przełamuje morski aromat, tworząc prawdziwie śródziemnomorską kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 372
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 12 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 800 g Kałamarnica ( oczyszczone i pokrojone w krążki )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 600 g Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 50 g Czarna oliwka ( drylowane )
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione gniazd nasiennych i posiekane )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców morza

   Tuby kalmarów starannie opłucz pod zimną wodą. Usuń chrząstkę oraz wnętrzności, a następnie pokrój białe mięso w równe, około dwucentymetrowe krążki.

2. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę, aż zacznie apetycznie lśnić. Wrzuć drobno posiekany czosnek oraz chili i krótko podsmażaj – uważaj, by nie zbrązowiały, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczy.

3. Smażenie i deglasowanie

   Wrzuć kalmary na mocno rozgrzaną patelnię i smaż przez około 2 minuty. Wlej białe wino, by zebrać cały smak z dna naczynia, i gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Duszenie i wykończenie

   Dodaj pomidory, miąższ pomidorowy, oliwki oraz kapary. Całość przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien zgęstnieć tak, by idealnie oblepiał łyżkę. Kalmary są gotowe, gdy czubek noża wchodzi w nie bez żadnego oporu. Na koniec posyp danie świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Jeśli kalmary na początku puszczą zbyt dużo soku, odlej go i podsmaż je ponownie na bardzo gorącej patelni – dzięki temu uzyskasz lepszą teksturę.
• Sól dodawaj wyłącznie na samym końcu: kapary, oliwki i zredukowany sos same w sobie dostarczają mnóstwo naturalnej słoności.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Następnego dnia sos nabierze jeszcze głębszego smaku.