Kaeng Som – tajskie kwaśne curry

Intensywnie pomarańczowy bulion bez dodatku mleczka kokosowego, w którym kwasowość tamarindowca spotyka się z ogniem papryczek chili. Mięso ryby pozostaje lśniące i delikatnie rozwarstwia się pod naciskiem łyżki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 334
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 36 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 500 g Dorsz ( pokrojony w duże kawałki )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 6 piece Chili tajskie ( świeże lub suszone )
• 4 piece Czerwona cebula ( posiekana )
• 3 piece Czosnek ( obrane ząbki )
• 1 piece Kurkuma ( świeża, obrana )
• 1 tsp Pasta krewetkowa
• 1 L Woda mineralna
• 60 g Pasta z tamaryndowca
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Cukier palmowy
• 300 g Kalafior ( podzielony na małe różyczki )
• 150 g Fasolka szparagowa ( z odciętymi końcówkami )
• 2 piece Krachai (imbir chiński) ( obrany i posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie pasty

   Ucieraj papryczki chili, czerwoną cebulę, czosnek, kurkumę, krachai oraz pastę krewetkową w moździerzu, aż uzyskasz gładką, wilgotną masę o jednolitej konsystencji.

2. Baza bulionu

   W garnku zagotuj wodę mineralną. Dodaj przygotowaną pastę curry i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Aromat powinien stać się intensywny i wyraźnie wyczuwalny w całej kuchni.

3. Balans smaków

   Wmieszaj pastę z tamarindowca, sos rybny oraz cukier palmowy. Spróbuj i upewnij się, że smaki kwaśny, słony i ostry idealnie się ze sobą równoważą.

4. Gotowanie warzyw

   Wrzuć różyczki kalafiora i fasolkę szparagową. Gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, ale wciąż będą stawiać lekki opór pod zębami.

5. Delikatne gotowanie ryby

   Włóż kawałki dorsza oraz krewetki. Od tego momentu nie mieszaj już zupy, aby nie uszkodzić delikatnego mięsa. Gdy ryba straci przezroczystość i stanie się matowa, danie jest gotowe.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj zupy po dodaniu ryby – w przeciwnym razie mięso się rozpadnie, a wywar straci swoją klarowność.
• Bulion powinien mieć czysty, pomarańczowy kolor i wodnistą, a nie kremową konsystencję.
• Jeśli zupa wydaje się zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej cukru palmowego, ale pamiętaj – Kaeng Som musi zachować swój zadziorny charakter.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Pamiętaj, że ryba traci swoją idealną strukturę podczas ponownego podgrzewania.