Kaczka z wiśniami

Soczysta pierś z kaczki o idealnie różowym wnętrzu i chrupiącej, złocistej skórce. Wykwintny charakter dania podkreśla gęsty, lśniący sos, w którym owocowa kwasowość wiśni przełamuje szlachetną tłustość mięsa.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 906
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 30 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 720 g Pierś z kaczki ( w całości )
• 4 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 300 ml Wino czerwone
• 2 tbsp Miód
• 4 tbsp Dżem wiśniowy
• 60 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 2 piece Tymianek ( świeża gałązka )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 300 g Świeże czereśnie ( bez ogonków i wypestkowane )
• 200 ml Bulion cielęcy ( gotowy )

Instrukcje

1. Przygotowanie piersi z kaczki

   Skórę kaczki ponacinaj ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Oprósz filety z obu stron solą morską i świeżo mielonym pieprzem.

2. Smażenie i odpoczynek mięsa

   Połóż kaczkę na zimnej patelni skórą do dołu. Stopniowo zwiększaj ogień, pozwalając, by tłuszcz powoli się wytapiał, aż skórka stanie się złocista i bardzo chrupiąca. Odwróć i smaż od strony mięsa przez około 3 minuty. Zdejmij z patelni i zawiń luźno w folię, by mięso odpoczęło.

3. Deglasowanie i baza sosu

   Zlej nadmiar tłuszczu z patelni. Wrzuć posiekaną szalotkę oraz tymianek i krótko podsmaż. Wlej czerwone wino, zeskrobując drewnianą łopatką smak ze dna patelni (deglasowanie). Dodaj bulion cielęcy, miód oraz konfiturę.

4. Wykańczanie i emulgowanie sosu

   Gotuj sos na dużym ogniu, aż zredukuje się do konsystencji syropu i zacznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia i energicznie wmieszaj kawałki zimnego masła, by nadać sosowi blask. Włóż kaczkę i świeże wiśnie na minutę do sosu, aby całość nabrała temperatury.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj wytopionego tłuszczu z kaczki – przefiltruj go i zachowaj do usmażenia najlepszych ziemniaków w Twoim życiu.
• Odpoczynek mięsa to etap krytyczny: dzięki niemu soki wewnątrz kaczki ustabilizują się, a filet będzie niesamowicie delikatny.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo delikatnie na patelni, uważając, by nie przeciągnąć mięsa w środku.