Kaczka z wiśniami
Składniki
- 720 gPierś z kaczki (w całości)
- 4 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 300 mlWino czerwone
- 2 łyżkaMiód
- 4 łyżkaDżem wiśniowy
- 60 gMasło niesolone (zimne, pokrojone w kostkę)
- 2 szt.Tymianek (świeża gałązka)
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 300 gŚwieże czereśnie (bez ogonków i wypestkowane)
- 200 mlBulion cielęcy (gotowy)
Przygotowanie
Soczysta pierś z kaczki o idealnie różowym wnętrzu i chrupiącej, złocistej skórce. Wykwintny charakter dania podkreśla gęsty, lśniący sos, w którym owocowa kwasowość wiśni przełamuje szlachetną tłustość mięsa.
- 1
Skórę kaczki ponacinaj ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie przeciąć mięsa. Oprósz filety z obu stron solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
- 2
Połóż kaczkę na zimnej patelni skórą do dołu. Stopniowo zwiększaj ogień, pozwalając, by tłuszcz powoli się wytapiał, aż skórka stanie się złocista i bardzo chrupiąca. Odwróć i smaż od strony mięsa przez około 3 minuty. Zdejmij z patelni i zawiń luźno w folię, by mięso odpoczęło.
- 3
Zlej nadmiar tłuszczu z patelni. Wrzuć posiekaną szalotkę oraz tymianek i krótko podsmaż. Wlej czerwone wino, zeskrobując drewnianą łopatką smak ze dna patelni (deglasowanie). Dodaj bulion cielęcy, miód oraz konfiturę.
- 4
Gotuj sos na dużym ogniu, aż zredukuje się do konsystencji syropu i zacznie oblepiać łyżkę. Zdejmij z ognia i energicznie wmieszaj kawałki zimnego masła, by nadać sosowi blask. Włóż kaczkę i świeże wiśnie na minutę do sosu, aby całość nabrała temperatury.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrzucaj wytopionego tłuszczu z kaczki – przefiltruj go i zachowaj do usmażenia najlepszych ziemniaków w Twoim życiu.
- Odpoczynek mięsa to etap krytyczny: dzięki niemu soki wewnątrz kaczki ustabilizują się, a filet będzie niesamowicie delikatny.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj bardzo delikatnie na patelni, uważając, by nie przeciągnąć mięsa w środku.
