Kaczka duszona w sosie sojowym i anyżu

Mięso tak delikatne, że samo odchodzi od kości, skąpane w ciemnym, aromatycznym sosie. Lśniąca, glazurowana skórka i korzenny zapach anyżu, który błyskawicznie wypełnia cały dom.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 617
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 26 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1.2 kg Wędzona pierś z kaczki ( podzielona na porcje )
• 4 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 3 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 100 ml Sos sojowy
• 50 ml Wino ryżowe
• 2 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 500 ml Woda mineralna
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do dekoracji )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plasterki )
• 2 tbsp Ciemny sos sojowy

Instrukcje

1. Rumienienie kaczki

   W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku z dodatkiem oleju arachidowego ułóż kawałki kaczki skórą do dołu. Pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, a skóra nabrała głębokiego, złocistego koloru i stała się chrupiąca. W razie potrzeby odlej nadmiar wytopionego tłuszczu.

2. Podsmażanie przypraw

   Dodaj rozgnieciony czosnek, świeży imbir, gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu. Gdy przyprawy uwolnią swój intensywny aromat, a czosnek lekko się zezłoci, wsyp brązowy cukier, aby delikatnie skarmelizować mięso.

3. Deglasowanie i powolne duszenie

   Wlej wino ryżowe oraz oba rodzaje sosu sojowego, starannie zeskrobując dno naczynia, aby wydobyć cały smak ze smażenia. Dolej wodę mineralną. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu, aż kaczka stanie się aksamitnie miękka.

4. Redukcja glazury

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Regularnie polewaj kaczkę powstającym sosem. Płyn powinien odparować i zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepił mięso i zamienił się w lśniącą, syropowatą glazurę.

Porady szefa kuchni

• Nie nakłuwaj skóry kaczki – pozwól, aby tłuszcz wytapiał się z niej naturalnie.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody w trakcie duszenia.
• Pod koniec gotowania cierpliwie i często polewaj mięso sosem, aby uzyskać ten wyjątkowy, lustrzany blask.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody.