Kaczka duszona w sosie sojowym i anyżu
Składniki
- 1,2 kgWędzona pierś z kaczki (podzielona na porcje)
- 4 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 3 szt.Anyż gwiazdkowaty
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 100 mlSos sojowy
- 50 mlWino ryżowe
- 2 łyżkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaOlej arachidowy
- 500 mlWoda mineralna
- 2 szt.Cebula dymka (posiekana do dekoracji)
- 30 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie plasterki)
- 2 łyżkaCiemny sos sojowy
Przygotowanie
Mięso tak delikatne, że samo odchodzi od kości, skąpane w ciemnym, aromatycznym sosie. Lśniąca, glazurowana skórka i korzenny zapach anyżu, który błyskawicznie wypełnia cały dom.
- 1
W mocno rozgrzanym żeliwnym garnku z dodatkiem oleju arachidowego ułóż kawałki kaczki skórą do dołu. Pozwól, by tłuszcz powoli się wytapiał, a skóra nabrała głębokiego, złocistego koloru i stała się chrupiąca. W razie potrzeby odlej nadmiar wytopionego tłuszczu.
- 2
Dodaj rozgnieciony czosnek, świeży imbir, gwiazdki anyżu oraz laskę cynamonu. Gdy przyprawy uwolnią swój intensywny aromat, a czosnek lekko się zezłoci, wsyp brązowy cukier, aby delikatnie skarmelizować mięso.
- 3
Wlej wino ryżowe oraz oba rodzaje sosu sojowego, starannie zeskrobując dno naczynia, aby wydobyć cały smak ze smażenia. Dolej wodę mineralną. Doprowadź do wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu, aż kaczka stanie się aksamitnie miękka.
- 4
Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Regularnie polewaj kaczkę powstającym sosem. Płyn powinien odparować i zgęstnieć na tyle, by apetycznie oblepił mięso i zamienił się w lśniącą, syropowatą glazurę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie nakłuwaj skóry kaczki – pozwól, aby tłuszcz wytapiał się z niej naturalnie.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody w trakcie duszenia.
- Pod koniec gotowania cierpliwie i często polewaj mięso sosem, aby uzyskać ten wyjątkowy, lustrzany blask.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody.
