Kaczka duszona w czerwonym winie
Składniki
- 4 szt.Udo kaczki (w całości)
- 2 łyżkaTłuszcz kaczy (roztopiony)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 30 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 500 mlWino czerwone (wytrawne, o pełnym bukiecie)
- 1 szt.Bouquet garni (świeży)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty (świeżo mielony)
- 300 mlBulion cielęcy (płynny lub przygotowany z koncentratu)
Przygotowanie
Mięso kaczki, które wręcz odchodzi od kości, skąpane w gęstym, ciemnym i lśniącym sosie. Głęboki aromat redukowanego wina i tymianku zwiastuje danie z prawdziwym charakterem.
- 1
W garnku z grubym dnem rozgrzej kaczy tłuszcz i obsmaż udka. Skóra musi stać się chrupiąca i mocno złocista z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż je chwilę, aż nabiorą koloru i zmiękną. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.
- 3
Włóż kaczkę z powrotem do garnka, oprósz całość mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, by uwolnić cały smak zebrany w przypieczonych sokach.
- 4
Dolej bulion cielęcy i dodaj bouquet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż mięso stanie się bajecznie kruche i miękkie.
- 5
Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Powinien stać się aksamitny i na tyle gęsty, by apetycznie osiadać na wypukłej stronie łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas obsmażania kaczki – to właśnie w tym procesie rodzi się głębia smaku całego dania.
- Jeśli masz czas, przygotuj gulasz dzień wcześniej; ponowne podgrzanie sprawi, że aromaty idealnie się przegryzą.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem danie zyskuje na intensywności smaku.
