Kaczka duszona w czerwonym winie

Mięso kaczki, które wręcz odchodzi od kości, skąpane w gęstym, ciemnym i lśniącym sosie. Głęboki aromat redukowanego wina i tymianku zwiastuje danie z prawdziwym charakterem.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 105 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 794
• Białko: 71 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 4 piece Udo kaczki ( w całości )
• 2 tbsp Tłuszcz kaczy ( roztopiony )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 30 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 500 ml Wino czerwone ( wytrawne, o pełnym bukiecie )
• 1 piece Bouquet garni ( świeży )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 300 ml Bulion cielęcy ( płynny lub przygotowany z koncentratu )

Instrukcje

1. Obsmażanie kaczki

   W garnku z grubym dnem rozgrzej kaczy tłuszcz i obsmaż udka. Skóra musi stać się chrupiąca i mocno złocista z każdej strony. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na gorący tłuszcz wrzuć cebulę i marchewkę. Smaż je chwilę, aż nabiorą koloru i zmiękną. Pod koniec dodaj posiekany czosnek, uważając, by go nie przypalić.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Włóż kaczkę z powrotem do garnka, oprósz całość mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob dno garnka, by uwolnić cały smak zebrany w przypieczonych sokach.

4. Wolne gotowanie

   Dolej bulion cielęcy i dodaj bouquet garni. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Gotuj pod przykryciem, aż mięso stanie się bajecznie kruche i miękkie.

5. Redukcja sosu

   Jeśli sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze przez kilka minut. Powinien stać się aksamitny i na tyle gęsty, by apetycznie osiadać na wypukłej stronie łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas obsmażania kaczki – to właśnie w tym procesie rodzi się głębia smaku całego dania.
• Jeśli masz czas, przygotuj gulasz dzień wcześniej; ponowne podgrzanie sprawi, że aromaty idealnie się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Z każdym dniem danie zyskuje na intensywności smaku.