Kaczka duszona po portugalsku

Rozpływające się w ustach, kruche udka kaczki otulone esencjonalnym sosem na bazie czerwonego wina. Dodatek chorizo i wędzonego boczku nadaje daniu dymnej głębi, która idealnie podkreśla szlachetny smak mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 973
• Białko: 81 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 4 piece Udo kaczki ( w całości )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 100 g Chorizo ( pokrojone w grube plastry )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 500 ml Wino czerwone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 2 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Papryczka piri-piri ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Obsmażanie kaczki

   W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę i obsmaż udka kaczki, zaczynając od strony ze skórą. Smaż do momentu, aż skóra stanie się rumiana i chrupiąca, a tłuszcz ładnie się wytopi.

2. Podsmażanie bazy

   Wyjmij kaczkę z naczynia. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę w plastrach, słupki boczku oraz plasterki chorizo. Smaż, aż warzywa zmiękną, a aromatyczne soki zaczną rumienić dno garnka.

3. Zaciąganie i deglasowanie

   Oprósz zawartość garnka mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino i energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno naczynia, aby uwolnić cały smak skarmelizowanych soków.

4. Powolne duszenie

   Z powrotem włóż kaczkę do garnka. Dodaj rozgnieciony czosnek, liść laurowy, tymianek oraz piri-piri. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem na początku – boczek i chorizo są naturalnie słone i oddadzą sporo smaku w miarę redukowania się sosu.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje do formy galaretki, dlatego odgrzewaj go powoli na małym ogniu.