Kaczka duszona po portugalsku
Składniki
- 4 szt.Udo kaczki (w całości)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 100 gChorizo (pokrojone w grube plastry)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 500 mlWino czerwone
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szt.Tymianek (gałązka)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Papryczka piri-piri (drobno posiekana)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, kruche udka kaczki otulone esencjonalnym sosem na bazie czerwonego wina. Dodatek chorizo i wędzonego boczku nadaje daniu dymnej głębi, która idealnie podkreśla szlachetny smak mięsa.
- 1
W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej oliwę i obsmaż udka kaczki, zaczynając od strony ze skórą. Smaż do momentu, aż skóra stanie się rumiana i chrupiąca, a tłuszcz ładnie się wytopi.
- 2
Wyjmij kaczkę z naczynia. Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę pokrojoną w piórka, marchewkę w plastrach, słupki boczku oraz plasterki chorizo. Smaż, aż warzywa zmiękną, a aromatyczne soki zaczną rumienić dno garnka.
- 3
Oprósz zawartość garnka mąką i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino i energicznie zeskrob drewnianą łopatką dno naczynia, aby uwolnić cały smak skarmelizowanych soków.
- 4
Z powrotem włóż kaczkę do garnka. Dodaj rozgnieciony czosnek, liść laurowy, tymianek oraz piri-piri. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu. Sos powinien powoli gęstnieć, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem na początku – boczek i chorizo są naturalnie słone i oddadzą sporo smaku w miarę redukowania się sosu.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i odparuj płyn na dużym ogniu przez kilka minut.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Sos naturalnie zgęstnieje do formy galaretki, dlatego odgrzewaj go powoli na małym ogniu.
