Jeotgal z krewetek

Eksplozja morskiego umami, w której sól zmienia teksturę krewetek w maślaną, rozpływającą się w ustach rozkosz. Intensywna czerwień chili zwiastuje moc smaku, idealnie zrównoważoną procesem fermentacji.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 0 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 248
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 500 g Krewetka ( obrane i osuszone )
• 50 g Szara sól morska ( drobnoziarnista )
• 4 tbsp Gochugaru
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Biały cukier
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 tbsp Koreański syrop ryżowy

Instrukcje

1. Przygotowanie krewetek

   Krewetki opłucz pod zimną wodą, a następnie bardzo dokładnie osusz czystą ściereczką. Muszą być idealnie suche, aby proces fermentacji przebiegł prawidłowo i bez żadnych przeszkód.

2. Solenie

   W misce wymieszaj krewetki z szarą solą morską. Pod wpływem soli mięso powinno zacząć wyraźnie twardnieć i nabierać szlachetnej jędrności.

3. Doprawianie

   Dodaj posiekany czosnek, gochugaru, imbir, sos rybny, biały cukier, syrop ryżowy oraz drobno pokrojoną dymkę. Całość wymieszaj tak, by intensywnie czerwona pasta równomiernie otuliła każdą krewetkę.

4. Dojrzewanie

   Przełóż mieszankę do czystego, szklanego słoika. Szczelnie zamknij i odstaw w chłodne miejsce. Smaki idealnie się przegryzą, a sos nabierze apetycznego blasku dzięki dodatkowi syropu ryżowego.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest perfekcyjne osuszenie: nawet odrobina wody sprawi, że krewetki staną się miękkie i mdłe.
• Pozwól im dojrzewać w lodówce przez co najmniej 24 godziny przed degustacją – sól musi przeniknąć do samego wnętrza.

Przechowywanie

Przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez kilka tygodni.