Japońskie curry z wołowiną

Gęsty, lśniący, ciemnobrązowy sos szczelnie otulający kawałki wołowiny, która wręcz rozpływa się w ustach. Warzywa są mięciutkie, przesiąknięte aromatem rozgrzewających przypraw i delikatną słodyczą startego jabłka.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 723
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 600 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Ziemniak ( pokrojone w średnią kostkę )
• 1 piece Jabłko ( starta na tarce o drobnych oczkach )
• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 2 tbsp Przyprawa curry
• 1 tsp Garam masala
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Miód
• 1 tsp Kakao naturalne
• 800 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 80 g Fukujinzuke ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Podsmaż kostki wołowiny z każdej strony, aż powstanie wyraźna, brązowa skórka pełna smaku. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.

2. Szklenie warzyw

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj marchewkę oraz ziemniaki. Smaż przez chwilę, by warzywa lekko nabrały koloru.

3. Powolne duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą. Dodaj starte jabłko oraz miód. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, a następnie przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina będzie idealnie krucha.

4. Przygotowanie aromatycznej zasmażki

   Na małej patelni rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa nabierze pięknego, orzechowego koloru. Dodaj przyprawę curry oraz garam masala, przesmażając przez minutę, by uwolnić olejki eteryczne.

5. Zagęszczanie sosu

   Nabierz dwie chochle wywaru z garnka i wymieszaj je dokładnie z zasmażką na gładką pastę. Wlej całość do głównego garnka. Dodaj sos sojowy oraz kakao. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

6. Podanie

   Serwuj gorące curry w towarzystwie puszystego ryżu. Każdą porcję udekoruj porcją fukujinzuke, które doda daniu chrupkości i przyjemnej kwasowości.

Porady szefa kuchni

• Kakao nadaje sosowi głębię koloru i subtelną goryczkę, która doskonale przełamuje bogaty smak potrawy.
• Nie spiesz się: łopatka lub pręga wołowa potrzebują czasu, aby kolagen się rozpuścił, czyniąc mięso niebywale delikatnym.
• Japońskie curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Danie idealnie nadaje się do mrożenia.