Japońskie curry z wołowiną
Składniki
- 600 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Ziemniak (pokrojone w średnią kostkę)
- 1 szt.Jabłko (starta na tarce o drobnych oczkach)
- 50 gMasło niesolone
- 50 gMąka pszenna
- 2 łyżkaPrzyprawa curry
- 1 łyżeczkaGaram masala
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaMiód
- 1 łyżeczkaKakao naturalne
- 800 mlWoda mineralna
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 80 gFukujinzuke (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Gęsty, lśniący, ciemnobrązowy sos szczelnie otulający kawałki wołowiny, która wręcz rozpływa się w ustach. Warzywa są mięciutkie, przesiąknięte aromatem rozgrzewających przypraw i delikatną słodyczą startego jabłka.
- 1
Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Podsmaż kostki wołowiny z każdej strony, aż powstanie wyraźna, brązowa skórka pełna smaku. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, aż stanie się miękka i szklista. Dodaj marchewkę oraz ziemniaki. Smaż przez chwilę, by warzywa lekko nabrały koloru.
- 3
Włóż mięso z powrotem do garnka i zalej wodą. Dodaj starte jabłko oraz miód. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny z powierzchni, a następnie przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina będzie idealnie krucha.
- 4
Na małej patelni rozpuść masło. Wsyp mąkę i smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa nabierze pięknego, orzechowego koloru. Dodaj przyprawę curry oraz garam masala, przesmażając przez minutę, by uwolnić olejki eteryczne.
- 5
Nabierz dwie chochle wywaru z garnka i wymieszaj je dokładnie z zasmażką na gładką pastę. Wlej całość do głównego garnka. Dodaj sos sojowy oraz kakao. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
- 6
Serwuj gorące curry w towarzystwie puszystego ryżu. Każdą porcję udekoruj porcją fukujinzuke, które doda daniu chrupkości i przyjemnej kwasowości.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kakao nadaje sosowi głębię koloru i subtelną goryczkę, która doskonale przełamuje bogaty smak potrawy.
- Nie spiesz się: łopatka lub pręga wołowa potrzebują czasu, aby kolagen się rozpuścił, czyniąc mięso niebywale delikatnym.
- Japońskie curry smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Danie idealnie nadaje się do mrożenia.
