Wołowina Jang-Jorim
Składniki
- 800 gGoleń wołowa (pokrojona w grubą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 1 LWoda mineralna
- 150 mlKoreański sos sojowy
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 8 szt.Czosnek (obrany i pozostawiony w całości)
- 1 szt.Cebula (przekrojona na pół)
- 4 szt.Jajko (ugotowane na twardo i obrane ze skorupek)
- 50 mlWino ryżowe
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty
- 100 gPapryczki shishito (pozbawione szypułek i nakłute widelcem)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach kawałki pręgi wołowej, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie o głębokim smaku umami. Aromat redukowanej soi i imbiru uderza już w momencie podniesienia pokrywki.
- 1
Włóż kawałki wołowiny do wrzącej wody na około 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by mięso było idealnie czyste.
- 2
W garnku zalej mięso wodą mineralną tak, aby było całkowicie przykryte. Dodaj przekrojoną cebulę, ziarna pieprzu oraz wino ryżowe. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż czubek noża będzie bez oporu wchodził w mięso.
- 3
Usuń cebulę z wywaru. Wlej koreański sos sojowy i wsyp brązowy cukier. Dodaj całe ząbki czosnku oraz ugotowane na twardo i obrane jajka. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, pozwalając płynowi powoli odparować i skoncentrować smak.
- 4
Na koniec dodaj łagodne papryczki. Gdy sos zgęstnieje, zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso nabierze ciemnego, mahoniowego koloru – danie jest gotowe. Sos powinien mieć konsystencję syropu, jajka być mocno zabarwione, a papryczki delikatnie zmięknąć.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie używaj soli na początku gotowania: sos sojowy podczas redukcji odda jej wystarczająco dużo.
- Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody – pozwoli to zachować idealną teksturę glazury bez ryzyka przypalenia cukru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do tygodnia, koniecznie zanurzone w sosie. Jeśli na powierzchni zastygnie tłuszcz, po prostu delikatnie podgrzej całość przed podaniem.
