Wołowina Jang-Jorim

Rozpływające się w ustach kawałki pręgi wołowej, skąpane w ciemnym, lśniącym sosie o głębokim smaku umami. Aromat redukowanej soi i imbiru uderza już w momencie podniesienia pokrywki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 549
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 800 g Goleń wołowa ( pokrojona w grubą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 1 L Woda mineralna
• 150 ml Koreański sos sojowy
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 8 piece Czosnek ( obrany i pozostawiony w całości )
• 1 piece Cebula ( przekrojona na pół )
• 4 piece Jajko ( ugotowane na twardo i obrane ze skorupek )
• 50 ml Wino ryżowe
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty
• 100 g Papryczki shishito ( pozbawione szypułek i nakłute widelcem )

Instrukcje

1. Obgotowywanie mięsa

   Włóż kawałki wołowiny do wrzącej wody na około 5 minut, aby pozbyć się szumowin i zanieczyszczeń. Odcedź i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, by mięso było idealnie czyste.

2. Pierwsze powolne gotowanie

   W garnku zalej mięso wodą mineralną tak, aby było całkowicie przykryte. Dodaj przekrojoną cebulę, ziarna pieprzu oraz wino ryżowe. Gotuj pod przykryciem do momentu, aż czubek noża będzie bez oporu wchodził w mięso.

3. Doprawianie i redukcja sosu

   Usuń cebulę z wywaru. Wlej koreański sos sojowy i wsyp brązowy cukier. Dodaj całe ząbki czosnku oraz ugotowane na twardo i obrane jajka. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, pozwalając płynowi powoli odparować i skoncentrować smak.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Na koniec dodaj łagodne papryczki. Gdy sos zgęstnieje, zacznie apetycznie oblepiać łyżkę, a mięso nabierze ciemnego, mahoniowego koloru – danie jest gotowe. Sos powinien mieć konsystencję syropu, jajka być mocno zabarwione, a papryczki delikatnie zmięknąć.

Porady szefa kuchni

• Nie używaj soli na początku gotowania: sos sojowy podczas redukcji odda jej wystarczająco dużo.
• Jeśli płyn odparuje zbyt szybko, dolej odrobinę wody – pozwoli to zachować idealną teksturę glazury bez ryzyka przypalenia cukru.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do tygodnia, koniecznie zanurzone w sosie. Jeśli na powierzchni zastygnie tłuszcz, po prostu delikatnie podgrzej całość przed podaniem.