Gunkan sushi z ikurą
Składniki
- 300 gRyż biały (opłukany i odsączony)
- 45 mlOcet ryżowy
- 20 gBiały cukier
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szt.Algi nori (pocięte w paski)
- 10 gWasabi
- 20 gGari
- 50 mlSos sojowy
- 120 gIkra łososia (świeża)
Przygotowanie
Perliste ziarenka ikry z łososia, które pękają na podniebieniu, uwalniając bogaty, morski smak. Ryż jest zwarty i doprawiony tak, by idealnie równoważyć jodowy aromat chrupiących alg nori.
- 1
Przepłucz ryż w zimnej wodzie kolistymi ruchami. Powtarzaj czynność tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta, pozbawiona mlecznego osadu skrobi.
- 2
Ugotuj ryż w równej objętości wody. Ziarno powinno być miękkie w środku, ale zachować swoją strukturę i delikatną sprężystość przy zgryzie.
- 3
Wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą. Polej gorący ryż przygotowaną zaprawą i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać apetycznego połysku.
- 4
Pokrój arkusze nori w paski o szerokości około 3 centymetrów. Pamiętaj, że muszą być idealnie suche, aby zachowały swoją charakterystyczną chrupkość.
- 5
Uformuj niewielkie, owalne kuleczki ryżu. Każdą owiń paskiem nori tak, by alga wystawała około centymetra ponad poziom ryżu, tworząc rodzaj gniazda lub łódeczki.
- 6
Na wierzch ryżu, wewnątrz algowego pierścienia, nałóż hojną łyżeczkę ikry łososia. Ikra powinna tworzyć efektowny, lśniący kopczyk.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zwilżaj dłonie w wodzie z dodatkiem octu ryżowego (tezu), aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do palców.
- Nie ugniataj ryżu zbyt mocno; struktura powinna pozostać napowietrzona, aby smaki zaprawy mogły swobodnie przenikać między ziarnami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż szybko twardnieje w lodówce, a algi nori tracą swoją chrupkość w ciągu zaledwie kilku minut.
