Ikura Sushi (Gunkanmaki)

Perliste ziarenka ikry z łososia, które pękają na podniebieniu, uwalniając bogaty, morski smak. Ryż jest zwarty i doprawiony tak, by idealnie równoważyć jodowy aromat chrupiących alg nori.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 358
• Białko: 13 g
• Węglowodany: 70 g
• Tłuszcze: 3 g

Składniki

• 300 g Ryż biały ( opłukany i odsączony )
• 45 ml Ocet ryżowy
• 20 g Biały cukier
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 piece Algi nori ( pocięte w paski )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Sos sojowy
• 120 g Ikra łososia ( świeża )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Przepłucz ryż w zimnej wodzie kolistymi ruchami. Powtarzaj czynność tak długo, aż woda stanie się idealnie czysta, pozbawiona mlecznego osadu skrobi.

2. Gotowanie

   Ugotuj ryż w równej objętości wody. Ziarno powinno być miękkie w środku, ale zachować swoją strukturę i delikatną sprężystość przy zgryzie.

3. Zaprawianie

   Wymieszaj ocet ryżowy z cukrem i solą. Polej gorący ryż przygotowaną zaprawą i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką, uważając, by nie pognieść ziaren. Ryż powinien nabrać apetycznego połysku.

4. Przygotowanie alg

   Pokrój arkusze nori w paski o szerokości około 3 centymetrów. Pamiętaj, że muszą być idealnie suche, aby zachowały swoją charakterystyczną chrupkość.

5. Formowanie Gunkanów

   Uformuj niewielkie, owalne kuleczki ryżu. Każdą owiń paskiem nori tak, by alga wystawała około centymetra ponad poziom ryżu, tworząc rodzaj gniazda lub łódeczki.

6. Nadziewanie

   Na wierzch ryżu, wewnątrz algowego pierścienia, nałóż hojną łyżeczkę ikry łososia. Ikra powinna tworzyć efektowny, lśniący kopczyk.

Porady szefa kuchni

• Zwilżaj dłonie w wodzie z dodatkiem octu ryżowego (tezu), aby zapobiec przyklejaniu się ryżu do palców.
• Nie ugniataj ryżu zbyt mocno; struktura powinna pozostać napowietrzona, aby smaki zaprawy mogły swobodnie przenikać między ziarnami.

Przechowywanie

Podawaj i spożywaj natychmiast po przygotowaniu. Ryż szybko twardnieje w lodówce, a algi nori tracą swoją chrupkość w ciągu zaledwie kilku minut.