Ikayaki

Grillowane tuby kalmara skąpane w ciemnej, lśniącej glazurze. Mięso pozostaje idealnie delikatne i miękkie, otulone gęstą, aromatyczną redukcją na bazie sosu sojowego i imbiru.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 333
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 18 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 1000 g Kałamarnica ( oczyszczone, całe tuby )
• 6 tbsp Sos sojowy
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tsp Biały cukier
• 2 tsp Imbir w proszku
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana drobno )
• 20 g Świeży imbir ( starty na drobnych oczkach )

Instrukcje

1. Przygotowanie kalmarów

   Oczyść tuby kalmarów, usuwając zewnętrzną skórkę oraz wewnętrzną chrząstkę. Wykonaj płytkie, krzyżowe nacięcia na powierzchni mięsa, uważając, by nie przeciąć go na wylot – zapobiegnie to nadmiernemu kurczeniu się owoców morza podczas smażenia.

2. Przygotowanie glazury

   W miseczce połącz sos sojowy, mirin, sake, biały cukier, imbir w proszku oraz świeżo starty korzeń imbiru. Mieszaj energicznie, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.

3. Smażenie na mocnym ogniu

   Mocno rozgrzej olej słonecznikowy na patelni, aż zacznie lekko dymić. Wrzuć kalmary – mięso powinno błyskawicznie stać się białe i nieprzejrzyste. Smaż przez około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.

4. Glazurowanie i redukcja

   Wlej przygotowany sos na patelnię i doprowadź do gwałtownego wrzenia. Nieustannie polewaj kalmary gęstniejącą esencją. Danie jest gotowe, gdy sos zacznie oblepiać łyżkę i zyska syropowatą, lepką konsystencję.

5. Podanie

   Gotowe tuby pokrój w 2-centymetrowe krążki. Całość posyp drobno siekaną dymką. Serwuj natychmiast, póki glazura jest gorąca i płynna.

Porady szefa kuchni

• Kalmary wymagają albo bardzo krótkiej, albo bardzo długiej obróbki cieplnej. W tym przypadku stawiamy na ekspresowe smażenie: 4-5 minut łącznie to maksimum, by zachować ich miękkość.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno i stanie się za gęsty, dodaj łyżkę wody, by przywrócić glazurze idealną płynność.
• Przed smażeniem bardzo dokładnie osusz kalmary ręcznikiem papierowym – tylko wtedy uzyskasz piękny, głęboki kolor zamiast efektu gotowania.

Przechowywanie

Danie należy spożyć natychmiast. Odgrzewany kalmar traci swoją strukturę, staje się twardy i gumowaty.