Idli
Składniki
- 300 gRyż parzony (namoczony)
- 100 gUrad dal (namoczona)
- 1 łyżeczkaKozieradka (całe ziarna)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 500 mlWoda mineralna
Przygotowanie
Śnieżnobiałe placuszki z ryżu i soczewicy o puszystej, porowatej strukturze. Gdy z garnka uchodzi para, w powietrzu unosi się delikatny, apetyczny zapach fermentacji.
- 1
Dokładnie wypłucz ryż i soczewicę w osobnych naczyniach, aż woda stanie się przejrzysta. Zalej je obficie wodą mineralną – ziarna muszą być całkowicie przykryte, ponieważ podczas pęcznienia niemal podwoją swoją objętość.
- 2
Zblenduj soczewicę z niewielką ilością wody z namaczania, aż powstanie lekka, puszysta pianka. Ryż zblenduj nieco grubiej, by zachować strukturę. Połącz obie masy ręcznie; ciasto powinno być gładkie i aksamitnie oblepiać dłoń.
- 3
Dodaj sól i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 12 godzin. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, wypełnić się pęcherzykami powietrza i nabrać charakterystycznego, lekko kwaśnego aromatu.
- 4
Przelej ciasto do foremek, starając się go zbytnio nie mieszać, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza. Gotuj na parze przez 10–12 minut. Gotowe idli powinny być sprężyste przy dotknięciu i z łatwością odchodzić od formy.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze używaj wody mineralnej; chlor zawarty w wodzie z kranu może zahamować naturalny proces fermentacji.
- Wymieszaj ciasto czystą dłonią – ciepło Twojej skóry pomaga naturalnie „uruchomić” procesy fermentacyjne.
- Pamiętaj, by nie wypełniać foremek po same brzegi, ponieważ ciasto znacznie urośnie podczas gotowania.
Jak długo można przechowywać to danie?
Idli zachowują świeżość przez 3 dni w lodówce, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj je na parze, aby odzyskały swoją wyjątkową miękkość.
