Idli

Śnieżnobiałe placuszki z ryżu i soczewicy o puszystej, porowatej strukturze. Gdy z garnka uchodzi para, w powietrzu unosi się delikatny, apetyczny zapach fermentacji.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 361
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 75 g
• Tłuszcze: 1 g

Składniki

• 300 g Ryż parzony ( namoczony )
• 100 g Urad dal ( namoczona )
• 1 tsp Kozieradka ( całe ziarna )
• 1 tsp Szara sól morska
• 500 ml Woda mineralna

Instrukcje

1. Namaczanie ziaren

   Dokładnie wypłucz ryż i soczewicę w osobnych naczyniach, aż woda stanie się przejrzysta. Zalej je obficie wodą mineralną – ziarna muszą być całkowicie przykryte, ponieważ podczas pęcznienia niemal podwoją swoją objętość.

2. Mielenie i łączenie składników

   Zblenduj soczewicę z niewielką ilością wody z namaczania, aż powstanie lekka, puszysta pianka. Ryż zblenduj nieco grubiej, by zachować strukturę. Połącz obie masy ręcznie; ciasto powinno być gładkie i aksamitnie oblepiać dłoń.

3. Fermentacja

   Dodaj sól i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 12 godzin. Masa powinna wyraźnie podwoić swoją objętość, wypełnić się pęcherzykami powietrza i nabrać charakterystycznego, lekko kwaśnego aromatu.

4. Gotowanie na parze

   Przelej ciasto do foremek, starając się go zbytnio nie mieszać, aby zachować cenne pęcherzyki powietrza. Gotuj na parze przez 10–12 minut. Gotowe idli powinny być sprężyste przy dotknięciu i z łatwością odchodzić od formy.

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj wody mineralnej; chlor zawarty w wodzie z kranu może zahamować naturalny proces fermentacji.
• Wymieszaj ciasto czystą dłonią – ciepło Twojej skóry pomaga naturalnie „uruchomić” procesy fermentacyjne.
• Pamiętaj, by nie wypełniać foremek po same brzegi, ponieważ ciasto znacznie urośnie podczas gotowania.

Przechowywanie

Idli zachowują świeżość przez 3 dni w lodówce, jeśli są przechowywane w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj je na parze, aby odzyskały swoją wyjątkową miękkość.