Hiszpańskie bakłażany faszerowane

Aksamitny miąższ bakłażana połączony z aromatycznym mięsnym farszem, otulony kremowym sosem beszamelowym. Całość wieńczy złocista, bąbelkująca pod opiekaczem serowa skorupka.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 714
• Białko: 25 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 54 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( przekrojone na pół )
• 400 g Farsz wieprzowo-wołowy ( świeże )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w małą kostkę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 1 tsp Papryka wędzona
• 30 g Masło niesolone
• 30 g Mąka pszenna
• 400 ml Mleko pełne
• 80 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Natnij miąższ w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Skrop obficie oliwą i piecz w 200°C, aż środek stanie się miękki i da się go łatwo wydrążyć łyżką.

2. Przyrządzanie farszu

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i paprykę. Dodaj mięso oraz czosnek i podsmażaj, aż się zrumieni. Dorzuć posiekany miąższ z bakłażanów, pomidory i wędzoną paprykę. Smaż całość, aż płyn odparuje, a farsz stanie się gęsty i niezwykle aromatyczny.

3. Przygotowanie aksamitnego beszamelu

   W garnuszku rozpuść masło i wsyp mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.

4. Zapiekanie pod grillem

   Wydrążone łódeczki bakłażana wypełnij mięsnym farszem. Każdą porcję hojnie polej beszamelem i posyp tartym ementalerem. Zapiekaj pod górną grzałką piekarnika, aż ser się stopi i powstanie chrupiąca, rumiana skórka.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrzucaj skórek bakłażana – służą jako naturalne naczynka, a po upieczeniu stają się delikatne i w pełni jadalne.
• Aby uniknąć grudek w beszamelu, do gorącej zasmażki wlej od razu całe zimne mleko i natychmiast zacznij energicznie pracować rózgą kuchenną.
• Wędzona papryka (pimentón) to dusza tego dania. Nie zastępuj jej zwykłą papryką, bo to właśnie ona nadaje potrawie głęboki, hiszpański charakter.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku w 150°C, aby zachować idealną strukturę sosu beszamelowego.