Hiszpańskie bakłażany faszerowane
Składniki
- 2 szt.Bakłażan (przekrojone na pół)
- 400 gFarsz wieprzowo-wołowy (świeże)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w małą kostkę)
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 1 łyżeczkaPapryka wędzona
- 30 gMasło niesolone
- 30 gMąka pszenna
- 400 mlMleko pełne
- 80 gSer Emmental (starty na tarce)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Aksamitny miąższ bakłażana połączony z aromatycznym mięsnym farszem, otulony kremowym sosem beszamelowym. Całość wieńczy złocista, bąbelkująca pod opiekaczem serowa skorupka.
- 1
Bakłażany przekrój wzdłuż na pół. Natnij miąższ w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić skórki. Skrop obficie oliwą i piecz w 200°C, aż środek stanie się miękki i da się go łatwo wydrążyć łyżką.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i paprykę. Dodaj mięso oraz czosnek i podsmażaj, aż się zrumieni. Dorzuć posiekany miąższ z bakłażanów, pomidory i wędzoną paprykę. Smaż całość, aż płyn odparuje, a farsz stanie się gęsty i niezwykle aromatyczny.
- 3
W garnuszku rozpuść masło i wsyp mąkę, tworząc jasną zasmażkę. Stopniowo dolewaj mleko, cały czas energicznie mieszając rózgą. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje i zacznie gładko oblepiać łyżkę.
- 4
Wydrążone łódeczki bakłażana wypełnij mięsnym farszem. Każdą porcję hojnie polej beszamelem i posyp tartym ementalerem. Zapiekaj pod górną grzałką piekarnika, aż ser się stopi i powstanie chrupiąca, rumiana skórka.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrzucaj skórek bakłażana – służą jako naturalne naczynka, a po upieczeniu stają się delikatne i w pełni jadalne.
- Aby uniknąć grudek w beszamelu, do gorącej zasmażki wlej od razu całe zimne mleko i natychmiast zacznij energicznie pracować rózgą kuchenną.
- Wędzona papryka (pimentón) to dusza tego dania. Nie zastępuj jej zwykłą papryką, bo to właśnie ona nadaje potrawie głęboki, hiszpański charakter.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej w piekarniku w 150°C, aby zachować idealną strukturę sosu beszamelowego.
