Estofado de cordero – hiszpański gulasz z jagnięciny
Składniki
- 800 gŁopatka jagnięca (pokrojona w dużą, 4-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 1 szt.Czerwona papryka (pokrojona w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 250 mlWino czerwone
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 łyżkaTymianek
- 2 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion jagnięcy
Przygotowanie
Jagnięcina, która rozpływa się w ustach i rozpada pod naciskiem widelca, skąpana w ciemnym, lśniącym sosie o głębokim aromacie dymu i szlachetnego wina. To kwintesencja wolnego gotowania – danie, w którym tłuszcz powoli emulguje z sokami, tworząc aksamitną, esencjonalną bazę.
- 1
W żeliwnym garnku mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kostki jagnięciny partiami, aż z każdej strony pokryją się głęboką, ciemnobrązową skórką. Wyjmij mięso i odłóż na talerz.
- 2
Do tego samego garnka wrzuć cebulę, marchewkę i paprykę. Smaż, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się szklista. Dodaj czosnek oraz wędzoną paprykę i podsmażaj przez 30 sekund – tylko tyle, by uwolnić aromat przyprawy, uważając, by nie stała się gorzka.
- 3
Włóż jagnięcinę z powrotem do garnka. Oprósz mięso mąką i starannie wymieszaj, by każdy kawałek był nią pokryty. Smaż przez 2 minuty, a następnie wlej czerwone wino. Energicznie zeskrob dno garnka łopatką, aby uwolnić wszystkie skarmelizowane drobinki smaku.
- 4
Dodaj liść laurowy i tymianek. Zalej całość wodą lub bulionem, tak by płyn przykrył składniki. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Gotowy sos powinien być gęsty, lśniący i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przy tym daniu pośpiech jest wrogiem – jagnięcina potrzebuje czasu, aby kolagen zamienił się w żelatynę, co nadaje sosowi niezrównaną teksturę.
- Jeśli pod koniec gotowania uznasz, że sos jest zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na kilka minut, by go nieco zredukować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy aromaty w pełni się przegryzą.
