Haejang-guk: Koreańska zupa z wołowiną i krwią
Składniki
- 800 gGoleń wołowa (pokrojona w grubą kostkę)
- 400 gKrew wołowa (pokrojona w kostkę)
- 300 gKapusta pekińska (zblanszowana i mocno odciśnięta)
- 200 gKiełki soi (oczyszczone)
- 3 łyżkaDoenjang
- 2 łyżkaGochugaru
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Por (pokrojony w plasterki)
- 2 łyżkaKoreański sos sojowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 2 LWoda mineralna
- 100 gUgeoji (namoczone i pocięte na kawałki)
- 2 łyżkaOlej z pachnotki
Przygotowanie
Głęboki, esencjonalny bulion wzbogacony sfermentowaną pastą sojową doenjang. Mięso wręcz rozpływa się w ustach, a delikatnie obgotowana krew wołowa zachwyca swoją zwartą, a jednocześnie jedwabistą strukturą.
- 1
Pręgę wołową włóż do wrzątku i gotuj przez 10 minut. Odcedź mięso i starannie opłucz każdy kawałek pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć wszystkie szumowiny i resztki skrzepniętej krwi z powierzchni.
- 2
Przełóż oczyszczone mięso do garnka ze świeżą wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Regularnie zdejmuj pianę z powierzchni, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj powoli, aż wołowina stanie się idealnie miękka i krucha.
- 3
W osobnym rondlu delikatnie obgotuj kostki krwi wołowej w lekko osolonym wrzątku. Krew jest gotowa, gdy zmieni kolor na ciemniejszy i nabierze sprężystej konsystencji przypominającej zwarty pudding.
- 4
Zblanszowaną kapustę pekińską oraz ugeoji wymieszaj z pastą doenjang, płatkami gochugaru, drobno posiekanym czosnkiem i olejem sezamowym. Mocno ugniataj warzywa dłonią, by aromaty przypraw głęboko wniknęły w ich strukturę.
- 5
Do gotującego się wywaru dodaj doprawione warzywa, kiełki soi, kostki krwi oraz mieloną pachnotkę (perilla). Dopraw koreańskim sosem sojowym i gotuj całość przez kolejne 15 minut, aby wszystkie składniki idealnie się przegryzły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj o dokładnym szumowaniu wywaru na początku gotowania – dzięki temu unikniesz nieprzyjemnej goryczki.
- Zawsze gotuj krew w oddzielnym garnku, aby główny bulion pozostał przejrzysty i estetyczny.
- Pod koniec gotowania możesz dodatkowo skropić mięso sosem sojowym, co genialnie wydobędzie jego głęboki aromat.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Co ciekawe, po odgrzaniu staje się jeszcze bardziej esencjonalna i nabiera głębszego smaku.
