Haejang-guk: Koreańska zupa z wołowiną i krwią

Głęboki, esencjonalny bulion wzbogacony sfermentowaną pastą sojową doenjang. Mięso wręcz rozpływa się w ustach, a delikatnie obgotowana krew wołowa zachwyca swoją zwartą, a jednocześnie jedwabistą strukturą.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 120 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 693
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 800 g Goleń wołowa ( pokrojona w grubą kostkę )
• 400 g Krew wołowa ( pokrojona w kostkę )
• 300 g Kapusta pekińska ( zblanszowana i mocno odciśnięta )
• 200 g Kiełki soi ( oczyszczone )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Por ( pokrojony w plasterki )
• 2 tbsp Koreański sos sojowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 2 L Woda mineralna
• 100 g Ugeoji ( namoczone i pocięte na kawałki )
• 2 tbsp Olej z pachnotki

Instrukcje

1. Blanszowanie mięsa

   Pręgę wołową włóż do wrzątku i gotuj przez 10 minut. Odcedź mięso i starannie opłucz każdy kawałek pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć wszystkie szumowiny i resztki skrzepniętej krwi z powierzchni.

2. Gotowanie bazy bulionu

   Przełóż oczyszczone mięso do garnka ze świeżą wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Regularnie zdejmuj pianę z powierzchni, aby wywar pozostał klarowny. Gotuj powoli, aż wołowina stanie się idealnie miękka i krucha.

3. Przygotowanie krwi

   W osobnym rondlu delikatnie obgotuj kostki krwi wołowej w lekko osolonym wrzątku. Krew jest gotowa, gdy zmieni kolor na ciemniejszy i nabierze sprężystej konsystencji przypominającej zwarty pudding.

4. Doprawianie warzyw

   Zblanszowaną kapustę pekińską oraz ugeoji wymieszaj z pastą doenjang, płatkami gochugaru, drobno posiekanym czosnkiem i olejem sezamowym. Mocno ugniataj warzywa dłonią, by aromaty przypraw głęboko wniknęły w ich strukturę.

5. Finałowe połączenie smaków

   Do gotującego się wywaru dodaj doprawione warzywa, kiełki soi, kostki krwi oraz mieloną pachnotkę (perilla). Dopraw koreańskim sosem sojowym i gotuj całość przez kolejne 15 minut, aby wszystkie składniki idealnie się przegryzły.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj o dokładnym szumowaniu wywaru na początku gotowania – dzięki temu unikniesz nieprzyjemnej goryczki.
• Zawsze gotuj krew w oddzielnym garnku, aby główny bulion pozostał przejrzysty i estetyczny.
• Pod koniec gotowania możesz dodatkowo skropić mięso sosem sojowym, co genialnie wydobędzie jego głęboki aromat.

Przechowywanie

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Co ciekawe, po odgrzaniu staje się jeszcze bardziej esencjonalna i nabiera głębszego smaku.