Gulasz wołowy z zieloną fasolką
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 600 gFasolka szparagowa (oczyszczona z końcówek)
- 100 gChorizo (pokrojone w plasterki)
- 2 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 3 szt.Pomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczkaPapryka słodka
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Soczyste kawałki wołowiny duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem białego wina. Świeża zielona fasolka szparagowa nadaje lekkości i chrupkości temu treściwemu, rustykalnemu daniu kuchni portugalskiej.
- 1
Rozgrzej oliwę w żeliwnym garnku lub naczyniu o grubym dnie. Obsmaż kostki wołowiny na silnym ogniu, aż każda strona pokryje się apetyczną, ciemnobrązową skórką. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę oraz plasterki chorizo. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i liść laurowy. Całość oprósz mieloną papryką.
- 3
Wróć z mięsem do naczynia. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, aby go lekko skarmelizować. Wlej białe wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne drobinki. Dodaj pokrojone pomidory i zalej wodą tak, by przykryła składniki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wołowina będzie idealnie miękka.
- 4
Do gotującego się mięsa dodaj oczyszczoną zieloną fasolkę. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aby zredukować sos. Powinien stać się lśniący, gęsty i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie rozgotuj fasolki: powinna pozostać intensywnie zielona i zachować swoją naturalną chrupkość.
- Najlepiej sprawdzi się karkówka lub łopatka wołowa – zawarty w nich kolagen sprawi, że sos podczas duszenia nabierze aksamitnej konsystencji.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie zyskuje na głębi smaku kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Podgrzewaj powoli pod przykryciem.
