Gulasz wołowy z zieloną fasolką

Soczyste kawałki wołowiny duszone w aromatycznym sosie pomidorowym z dodatkiem białego wina. Świeża zielona fasolka szparagowa nadaje lekkości i chrupkości temu treściwemu, rustykalnemu daniu kuchni portugalskiej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 767
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 56 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 600 g Fasolka szparagowa ( oczyszczona z końcówek )
• 100 g Chorizo ( pokrojone w plasterki )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 3 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Papryka słodka
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Rozgrzej oliwę w żeliwnym garnku lub naczyniu o grubym dnie. Obsmaż kostki wołowiny na silnym ogniu, aż każda strona pokryje się apetyczną, ciemnobrązową skórką. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na bok.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę oraz plasterki chorizo. Gdy cebula stanie się szklista, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i liść laurowy. Całość oprósz mieloną papryką.

3. Deglasowanie i wolne duszenie

   Wróć z mięsem do naczynia. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, aby go lekko skarmelizować. Wlej białe wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne drobinki. Dodaj pokrojone pomidory i zalej wodą tak, by przykryła składniki. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wołowina będzie idealnie miękka.

4. Gotowanie fasolki

   Do gotującego się mięsa dodaj oczyszczoną zieloną fasolkę. Kontynuuj gotowanie bez przykrycia, aby zredukować sos. Powinien stać się lśniący, gęsty i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Porady szefa kuchni

• Nie rozgotuj fasolki: powinna pozostać intensywnie zielona i zachować swoją naturalną chrupkość.
• Najlepiej sprawdzi się karkówka lub łopatka wołowa – zawarty w nich kolagen sprawi, że sos podczas duszenia nabierze aksamitnej konsystencji.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie zyskuje na głębi smaku kolejnego dnia, gdy wszystkie aromaty się przegryzą. Podgrzewaj powoli pod przykryciem.