Grzybowe Bourguignon

Mięsiste grzyby, mocno przesmażone na złoty kolor, skąpane w gęstym i lśniącym sosie z czerwonego wina. Intensywny aromat zredukowanego wina idealnie przeplata się tu z nutą wędzonego boczku.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 329
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 800 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 g Boczek wędzony w kostce
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 400 ml Wino czerwone
• 1 tbsp Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Koncentrat pomidorowy

Instrukcje

1. Podsmażanie grzybów

   Na patelni z niewielką ilością oleju podsmaż grzyby na dużym ogniu. Powinny skwierczeć i mocno się zrumienić, nie puszczając soku – dzięki temu pozostaną idealnie jędrne.

2. Przyrumienianie bazy

   Dodaj pokrojony w kostkę boczek i piórka cebuli. Pozwól, by tłuszcz z boczku powoli się wytopił, a cebula stała się szklista i lekko złocista.

3. Zagęszczanie i deglasowanie

   Oprósz całość mąką, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob dno patelni, aby uwolnić pełnię smaku z przypieczonych soków.

4. Redukowanie sosu

   Dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie myj grzybów w dużej ilości wody – wystarczy je przetrzeć, aby nie nasiąkły i nie stały się gąbczaste.
• Sekret tkwi w redukcji: sos musi mieć konsystencję gęstego syropu, nie może być wodnisty.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym podgrzaniu.