Grzybowe Bourguignon
Składniki
- 800 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 150 gBoczek wędzony w kostce
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 400 mlWino czerwone
- 1 łyżkaMąka pszenna
- 30 gMasło niesolone
- 2 szt.Tymianek (gałązki)
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaKoncentrat pomidorowy
Przygotowanie
Mięsiste grzyby, mocno przesmażone na złoty kolor, skąpane w gęstym i lśniącym sosie z czerwonego wina. Intensywny aromat zredukowanego wina idealnie przeplata się tu z nutą wędzonego boczku.
- 1
Na patelni z niewielką ilością oleju podsmaż grzyby na dużym ogniu. Powinny skwierczeć i mocno się zrumienić, nie puszczając soku – dzięki temu pozostaną idealnie jędrne.
- 2
Dodaj pokrojony w kostkę boczek i piórka cebuli. Pozwól, by tłuszcz z boczku powoli się wytopił, a cebula stała się szklista i lekko złocista.
- 3
Oprósz całość mąką, dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez minutę, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob dno patelni, aby uwolnić pełnię smaku z przypieczonych soków.
- 4
Dodaj czosnek, tymianek oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż sos odparuje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie myj grzybów w dużej ilości wody – wystarczy je przetrzeć, aby nie nasiąkły i nie stały się gąbczaste.
- Sekret tkwi w redukcji: sos musi mieć konsystencję gęstego syropu, nie może być wodnisty.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, po delikatnym podgrzaniu.
