Atún a la Plancha – soczysty stek z tuńczyka
Składniki
- 600 gTuńczyk błękitnopłetwy (pokrojony w steki o grubości 3 cm)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Cytryna (pokrojona w cząstki)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Gruby stek z czerwonego tuńczyka, krótko smażony tak, by z zewnątrz powstała chrupiąca skórka, a w środku mięso pozostało krwiste i niemal przezroczyste. Podany z aromatycznym, prażonym czosnkiem i świeżą cytryną, która idealnie przełamuje bogaty smak ryby.
- 1
Drobno posiekaj natkę pietruszki. Czosnek rozgnieć, a następnie usuń z niego kiełek, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczki. Wymieszaj oba składniki w miseczce z oliwą z oliwek extra virgin.
- 2
Mocno rozgrzej planchę lub patelnię z grubym dnem na dużym ogniu. Powierzchnia musi być dymiąca. Wlej odrobinę oliwy – powinna natychmiast zasyczeć przy kontakcie z dnem.
- 3
Ułóż steki z tuńczyka na patelni. Smaż przez 2 minuty bez poruszania rybą, aż wytworzy się wyraźna skórka. Gdy mięso od dołu zmieni barwę na jasną do 1/3 wysokości steku, obróć go. Smaż drugą stronę przez zaledwie 1 minutę, aby zachować idealnie różowy środek.
- 4
Polej gorącą rybę przygotowaną wcześniej mieszanką oliwy, czosnku i pietruszki. Oprósz obficie solą morską, świeżo mielonym pieprzem i wykończ danie solidnym wyciśnięciem soku z cytryny.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij tuńczyka z lodówki na około 20 minut przed smażeniem. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który sprawia, że włókna mięsa stają się twarde.
- Nigdy nie sól ryby przed samym położeniem na patelnię – sól wyciąga wilgoć na zewnątrz, co uniemożliwi powstanie apetycznej, chrupiącej skórki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Odgrzewany tuńczyk błyskawicznie traci swoją delikatną strukturę, stając się suchym i włóknistym.
