Atún a la Plancha – soczysty stek z tuńczyka

Gruby stek z czerwonego tuńczyka, krótko smażony tak, by z zewnątrz powstała chrupiąca skórka, a w środku mięso pozostało krwiste i niemal przezroczyste. Podany z aromatycznym, prażonym czosnkiem i świeżą cytryną, która idealnie przełamuje bogaty smak ryby.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 5 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 379
• Białko: 35 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 600 g Tuńczyk błękitnopłetwy ( pokrojony w steki o grubości 3 cm )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Cytryna ( pokrojona w cząstki )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotuj aromatyczną oliwę

   Drobno posiekaj natkę pietruszki. Czosnek rozgnieć, a następnie usuń z niego kiełek, aby uniknąć nieprzyjemnej goryczki. Wymieszaj oba składniki w miseczce z oliwą z oliwek extra virgin.

2. Rozgrzej patelnię

   Mocno rozgrzej planchę lub patelnię z grubym dnem na dużym ogniu. Powierzchnia musi być dymiąca. Wlej odrobinę oliwy – powinna natychmiast zasyczeć przy kontakcie z dnem.

3. Smażenie tuńczyka

   Ułóż steki z tuńczyka na patelni. Smaż przez 2 minuty bez poruszania rybą, aż wytworzy się wyraźna skórka. Gdy mięso od dołu zmieni barwę na jasną do 1/3 wysokości steku, obróć go. Smaż drugą stronę przez zaledwie 1 minutę, aby zachować idealnie różowy środek.

4. Doprawienie i serwowanie

   Polej gorącą rybę przygotowaną wcześniej mieszanką oliwy, czosnku i pietruszki. Oprósz obficie solą morską, świeżo mielonym pieprzem i wykończ danie solidnym wyciśnięciem soku z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij tuńczyka z lodówki na około 20 minut przed smażeniem. Dzięki temu unikniesz szoku termicznego, który sprawia, że włókna mięsa stają się twarde.
• Nigdy nie sól ryby przed samym położeniem na patelnię – sól wyciąga wilgoć na zewnątrz, co uniemożliwi powstanie apetycznej, chrupiącej skórki.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Odgrzewany tuńczyk błyskawicznie traci swoją delikatną strukturę, stając się suchym i włóknistym.