Grillowany solony dorsz (Baccalà)

Perłowo białe mięso, które dzieli się na lśniące płaty, naznaczone gorącym rusztem. Świeżość cytryny i wyrazisty czosnek idealnie przełamują szlachetną tłustość odsolonego dorsza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 814
• Białko: 126 g
• Węglowodany: 1 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 800 g Solony dorsz ( odsolony i starannie osuszony )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do marynaty i wykończenia dania )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekany )
• 1 piece Cytryna ( pokrojony w cząstki )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo zmielony )

Instrukcje

1. Odmaczanie

   Umieść dorsza w dużej ilości zimnej wody, skórą do góry. Zmieniaj wodę co 6 godzin przez około 24 do 36 godzin. Mięso powinno stać się elastyczne i stracić nadmiar soli.

2. Suszenie i porcjowanie

   Dokładnie osusz filety czystą ściereczką. Nadmiar wilgoci uniemożliwi właściwe przypieczenie. Pokrój rybę na równe, spore kawałki.

3. Grillowanie

   Wysmaruj oliwą ruszt oraz rybę. Połóż dorsza na mocno rozgrzanym grillu. Nie ruszaj go, dopóki nie pojawią się wyraźne ślady przypieczenia, a mięso samo nie zacznie odchodzić od rusztu. Delikatnie obróć.

4. Doprawianie

   Skrop rybę świeżą oliwą extra virgin, posyp posiekanym czosnkiem, natką pietruszki i świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z cząstkami cytryny.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody ani samej ryby; dorsz zachowuje idealną naturalną słoność nawet po długim moczeniu.
• Jeśli ryba przywiera do rusztu, oznacza to, że nie przypiekła się jeszcze dostatecznie. Uzbrój się w cierpliwość.
• Użyj oliwy z oliwek najwyższej jakości; to właśnie ona na samym końcu spaja wszystkie smaki w jedną całość.

Przechowywanie

Najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu. Ewentualne resztki można następnego dnia dodać na zimno do sałatki z ziemniakami.