Grillowana carne asada
Składniki
- 800 gŁata wołowa (w całości)
- 60 mlSok z limonki (świeżo wyciśnięty)
- 60 mlSok pomarańczowy (świeżo wyciśnięty)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 4 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Kolendra (posiekana)
- 1 łyżkaKumin mielony
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z nasion i posiekane)
- 1 szt.Czerwona cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Papryczka jalapeño (pozbawione nasion i drobno posiekane)
Przygotowanie
Soczysta wołowina przypieczona na mocnym ogniu, z dymną, chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Karmelizowane soki łączą się tu z głębokim aromatem czosnku, kuminu i świeżej kolendry.
- 1
W szerokim naczyniu wymieszaj sok z limonki i pomarańczy z oliwą, posiekanym czosnkiem, kuminem, chili, papryczką jalapeño oraz połową kolendry. Kwasowość cytrusów naturalnie skruszy włókna wołowiny, nadając jej wyjątkową miękkość.
- 2
Zanurz łatę wołową w przygotowanej mieszance, upewniając się, że jest dokładnie obtoczona. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny – mięso musi naciągnąć aromatami aż do samego środka.
- 3
Mocno rozgrzej grill lub żeliwną patelnię, aż zacznie dymić. Wyłóż mięso – powinno natychmiast głośno zasyczeć. Smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony, aby uzyskać głęboko brązową, apetyczną skórkę.
- 4
Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez 10 minut – to kluczowy etap, by soki wewnątrz się ustabilizowały. Następnie pokrój je w cienkie plastry pod kątem, koniecznie w poprzek włókien, co zagwarantuje maksymalną kruchość każdego kęsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Sól dodawaj dopiero bezpośrednio przed grillowaniem – wcześniejsze solenie wyciągnie z mięsa soki i sprawi, że będzie suche.
- Jeśli używasz patelni, nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz: temperatura gwałtownie spadnie, a mięso zacznie się gotować zamiast rumienić.
- Aby sprawdzić stopień wysmażenia, naciśnij mięso palcem: powinno być sprężyste, ale stawiać wyraźny opór pod naciskiem.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania uważaj, by nie robić tego zbyt długo – włókna wołowiny mogą szybko stwardnieć.
