Grillowana Carne Asada

Soczysta wołowina przypieczona na mocnym ogniu, z dymną, chrupiącą skórką i delikatnym wnętrzem. Karmelizowane soki łączą się tu z głębokim aromatem czosnku, kuminu i świeżej kolendry.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 611
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 800 g Łata wołowa ( w całości )
• 60 ml Sok z limonki ( świeżo wyciśnięty )
• 60 ml Sok pomarańczowy ( świeżo wyciśnięty )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 4 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 tbsp Kumin mielony
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z nasion i posiekane )
• 1 piece Czerwona cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Papryczka jalapeño ( pozbawione nasion i drobno posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie marynaty

   W szerokim naczyniu wymieszaj sok z limonki i pomarańczy z oliwą, posiekanym czosnkiem, kuminem, chili, papryczką jalapeño oraz połową kolendry. Kwasowość cytrusów naturalnie skruszy włókna wołowiny, nadając jej wyjątkową miękkość.

2. Marynowanie mięsa

   Zanurz łatę wołową w przygotowanej mieszance, upewniając się, że jest dokładnie obtoczona. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej dwie godziny – mięso musi naciągnąć aromatami aż do samego środka.

3. Smażenie na grillu

   Mocno rozgrzej grill lub żeliwną patelnię, aż zacznie dymić. Wyłóż mięso – powinno natychmiast głośno zasyczeć. Smaż przez 4 do 5 minut z każdej strony, aby uzyskać głęboko brązową, apetyczną skórkę.

4. Odpoczynek i krojenie

   Przełóż mięso na deskę i daj mu odpocząć przez 10 minut – to kluczowy etap, by soki wewnątrz się ustabilizowały. Następnie pokrój je w cienkie plastry pod kątem, koniecznie w poprzek włókien, co zagwarantuje maksymalną kruchość każdego kęsa.

Porady szefa kuchni

• Sól dodawaj dopiero bezpośrednio przed grillowaniem – wcześniejsze solenie wyciągnie z mięsa soki i sprawi, że będzie suche.
• Jeśli używasz patelni, nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz: temperatura gwałtownie spadnie, a mięso zacznie się gotować zamiast rumienić.
• Aby sprawdzić stopień wysmażenia, naciśnij mięso palcem: powinno być sprężyste, ale stawiać wyraźny opór pod naciskiem.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania uważaj, by nie robić tego zbyt długo – włókna wołowiny mogą szybko stwardnieć.