Goya Champuru

Chrupiące i charakterne plastry gorzkiego melona, złociste kostki tofu oraz delikatne paski boczku. Całość spaja aksamitne jajko, a tańczące płatki bonito wieńczą ten kultowy okinawajski klasyk.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 819
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 66 g

Składniki

• 600 g Tofu twarde ( odciśnięte i porwane w dłoniach )
• 300 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w cienkie paski )
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Mirin
• 2 tsp Bulion dashi ( w proszku lub koncentracie )
• 10 g Płatki bonito
• 2 pinch Szara sól morska ( do odciągnięcia goryczy )
• 2 piece Goya (gorzki melon) ( pokrojona w cienkie plasterki )

Instrukcje

1. Przygotowanie gorzkiego melona

   Przekrój goya na pół, usuń nasiona oraz białą wyściółkę za pomocą łyżki. Pokrój w cienkie, 3-milimetrowe plasterki. Posyp solą morską i odstaw na 10 minut, aby złagodzić gorycz, a następnie opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz.

2. Smażenie tofu

   Dokładnie osusz twarde tofu ręcznikiem papierowym. Porwij je dłońmi na około 3-centymetrowe kawałki. Na woku z rozgrzanym olejem arachidowym smaż tofu, aż z każdej strony powstanie wyraźna, złocista i chrupiąca skórka. Zdejmij z patelni.

3. Smażenie boczku i goya

   Na tym samym woku podsmażaj boczek, aż tłuszcz się wytopi i stanie się przezroczysty. Dorzuć plasterki goya. Smaż na dużym ogniu metodą stir-fry: melon powinien pozostać jędrny i zachować swój intensywnie zielony kolor.

4. Deglasowanie i łączenie smaków

   Wróć z tofu na patelnię. Wlej mieszankę sake, mirinu, sosu sojowego oraz dashi, aby zebrać smaki z dna naczynia. Wlej roztrzepane jajka i delikatnie mieszaj, aż jajko lekko się zetnie i otuli składniki, pozostając jednak wilgotne.

5. Finał i serwowanie

   Podawaj natychmiast. Całość obficie posyp płatkami bonito (katsuobushi), które pod wpływem gorącej pary będą widowiskowo falować na talerzu.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij goya na ogniu: musi pozostać chrupiąca i cieszyć oko żywą zielenią.
• Tofu musi być idealnie suche przed smażeniem, by uzyskać prawdziwą teksturę – inaczej zamiast się zrumienić, zacznie się gotować.
• Jajko powinno pełnić rolę kremowego spoiwa; zdejmij danie z ognia, zanim zmieni się w suchy omlet.

Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje świeżo po przygotowaniu. Odgrzewanie sprawia, że goya mięknie i traci swój unikalny charakter.