Gonggalbi – koreańska duszona wołowina
Składniki
- 1 kgPieczeń wołowa (pokrojona w grubą kostkę o boku ok. 4 cm)
- 100 mlKoreański sos sojowy
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 3 szt.Cebula dymka (posiekana w plasterki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry pod skosem)
- 200 gRzodkiew koreańska (pokrojona w dużą kostkę)
- 1 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Gruszka nashi (starta na tarce lub zblendowana na gładką masę)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach mięso, które samo odchodzi od widelca, skąpane w głębokiej, lśniącej glazurze. Aromat prażonego oleju sezamowego i imbiru dominuje w tej wolno duszonej potrawie.
- 1
Kawałki wołowiny zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru osocza. Następnie blanszuj je we wrzątku przez 5 minut i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, by usunąć wszelkie szumowiny.
- 2
Czosnek i dymkę drobno posiekaj, a gruszkę nashi zetrzyj na tarce. W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, wino ryżowe, czarny pieprz i startą gruszkę, tworząc idealnie zbalansowaną słodko-słoną marynatę.
- 3
Przełóż mięso do garnka, zalej marynatą i uzupełnij wodą tak, by przykryła składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 45 minut, aż wołowina zacznie wyraźnie mięknąć.
- 4
Dodaj marchew i rzodkiew koreańską pokrojoną w sporą kostkę. Gotuj dalej bez przykrycia – sos powinien odparować, zgęstnieć i zacząć oblepiać łyżkę niczym ciemny, lśniący syrop.
- 5
Zdejmij garnek z ognia i wlej olej sezamowy, który nada potrawie piękny blask. Przed podaniem obficie posyp danie świeżą dymką dla kontrastu smaków.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie pomijaj blanszowania – to sekret czystego, lśniącego sosu bez szarych osadów.
- Jeśli masz dostęp do gruszki nashi, koniecznie zetrzyj ją do marynaty – zawarte w niej enzymy sprawią, że mięso będzie niebywale kruche.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie smakuje najlepiej po odgrzaniu na małym ogniu z odrobiną wody, która pomoże przywrócić sosowi płynną konsystencję.
