Gonggalbi – koreańska duszona wołowina

Rozpływające się w ustach mięso, które samo odchodzi od widelca, skąpane w głębokiej, lśniącej glazurze. Aromat prażonego oleju sezamowego i imbiru dominuje w tej wolno duszonej potrawie.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 647
• Białko: 71 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 kg Pieczeń wołowa ( pokrojona w grubą kostkę o boku ok. 4 cm )
• 100 ml Koreański sos sojowy
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 3 piece Cebula dymka ( posiekana w plasterki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry pod skosem )
• 200 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w dużą kostkę )
• 1 tsp Pieprz czarny mielony
• 1 piece Gruszka nashi ( starta na tarce lub zblendowana na gładką masę )

Instrukcje

1. Namaczanie i blanszowanie mięsa

   Kawałki wołowiny zalej zimną wodą i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru osocza. Następnie blanszuj je we wrzątku przez 5 minut i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą, by usunąć wszelkie szumowiny.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Czosnek i dymkę drobno posiekaj, a gruszkę nashi zetrzyj na tarce. W misce wymieszaj sos sojowy, brązowy cukier, wino ryżowe, czarny pieprz i startą gruszkę, tworząc idealnie zbalansowaną słodko-słoną marynatę.

3. Początek duszenia

   Przełóż mięso do garnka, zalej marynatą i uzupełnij wodą tak, by przykryła składniki. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez 45 minut, aż wołowina zacznie wyraźnie mięknąć.

4. Dodanie warzyw i redukcja sosu

   Dodaj marchew i rzodkiew koreańską pokrojoną w sporą kostkę. Gotuj dalej bez przykrycia – sos powinien odparować, zgęstnieć i zacząć oblepiać łyżkę niczym ciemny, lśniący syrop.

5. Glazurowanie i podanie

   Zdejmij garnek z ognia i wlej olej sezamowy, który nada potrawie piękny blask. Przed podaniem obficie posyp danie świeżą dymką dla kontrastu smaków.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj blanszowania – to sekret czystego, lśniącego sosu bez szarych osadów.
• Jeśli masz dostęp do gruszki nashi, koniecznie zetrzyj ją do marynaty – zawarte w niej enzymy sprawią, że mięso będzie niebywale kruche.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Danie smakuje najlepiej po odgrzaniu na małym ogniu z odrobiną wody, która pomoże przywrócić sosowi płynną konsystencję.