Gołąb z groszkiem

Soczyste mięso gołębia, idealnie różowe w środku, podane w towarzystwie rozpływającego się w ustach zielonego groszku i wędzonego boczku. Całość wieńczy lśniący, esencjonalny sos z nutą świeżego tymianku, który aksamitnie otula każde danie.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1541
• Białko: 95 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 107 g

Składniki

• 4 piece Gołąb ( w całości, sprawione )
• 1000 g Groszek zielony ( wyłuskany )
• 300 g Boczek wędzony w kostce ( w słupkach )
• 2 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Sałata masłowa ( poszatkowana )
• 80 g Masło niesolone ( zimne, pokrojone w kostkę )
• 4 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Tymianek ( w gałązkach )
• 2 piece Liść laurowy
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( świeżo mielony )
• 600 ml Bulion drobiowy

Instrukcje

1. Obsmażanie gołębi

   W garnku rozgrzej olej z solidną grudką masła i dokładnie obsmaż gołębie z każdej strony. Skórka powinna stać się złocista i apetycznie chrupiąca. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Przygotowanie bazy aromatycznej

   Do tego samego garnka wrzuć pokrojony boczek oraz cebulę. Podsmażaj całość, uważając, by nie przypalić składników. Podlej dno odrobiną bulionu drobiowego, aby zebrać cały smak ze smażenia (zdeglasuj naczynie).

3. Gotowanie warzyw

   Dodaj groszek, poszatkowaną sałatę, gałązki tymianku oraz liść laurowy. Całość zalej bulionem tak, aby składniki były ledwo przykryte, i delikatnie dopraw do smaku.

4. Powolne duszenie

   Włóż gołębie z powrotem do garnka. Przykryj i duś na małym ogniu. Mięso jest gotowe, gdy pod naciskiem palca jest sprężyste, a groszek miękki, lecz nie rozgotowany.

5. Wykończenie sosu

   Wyjmij gołębie z naczynia. Jeśli płyn jest zbyt rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia, aż zgęstnieje i stanie się syropowaty. Na koniec wmieszaj zimne masło, by zemulgować sos i nadać mu pięknego, głębokiego blasku.

Porady szefa kuchni

• Nie przeciągnij mięsa; gołąb musi pozostać różowy, aby zachował swoją wyjątkową delikatność.
• Jeśli to możliwe, wybierz świeży groszek – jego naturalna słodycz jest nie do podrobienia.
• Sekret tkwi w redukcji: sos musi być na tyle gęsty, by apetycznie osiadać na wypukłej stronie łyżki.

Przechowywanie

Podawać natychmiast po przygotowaniu. Gołębina nie lubi odgrzewania – mięso szybko twardnieje i traci swoje walory.