Gnocchi z ricotty z masłem szałwiowym

Lekkie jak chmurka kluseczki, które wręcz rozpływają się w ustach, doprawione szczyptą gałki muszkatołowej. Szałwia przyjemnie skwierczy w rumianym maśle, nadając całości głębokiego, ziołowego aromatu i apetycznej, złocistej skórki.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 919
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 500 g Ser świeży ( dobrze odsączony )
• 100 g Parmezan ( drobno starty )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 1 pinch Szara sól morska
• 50 g Masło niesolone ( do sosu )
• 10 piece Szałwia ( całe listki )
• 500 g Ricotta ( dobrze odsączona )

Instrukcje

1. Odsączanie ricotty i twarogu

   Odciśnij ricottę oraz świeży twaróg przez czystą, gęstą ściereczkę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Masa musi być sucha w dotyku – dzięki temu gnocchi zachowają idealny kształt i nie rozpadną się podczas gotowania.

2. Przygotowanie ciasta

   W misce połącz ricottę i twaróg z drobno tartym parmezanem, jajkiem, solą oraz świeżo tartą gałką muszkatołową. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, krótko łącząc składniki, tak aby ciasto pozostało miękkie i elastyczne.

3. Formowanie kluseczek

   Blat oprósz mąką. Z ciasta uformuj cienkie wałeczki i pokrój je na około 2-centymetrowe kawałki. Każdy z nich dociśnij lekko zębami widelca, tworząc charakterystyczne rowki, które idealnie „złapią” maślany sos.

4. Gotowanie

   Gnocchi wrzucaj partiami do dużego garnka z mocno osolonym wrzątkiem. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię wody, od razu wyławiaj je za pomocą łyżki cedzakowej.

5. Smażenie w rumianym maśle

   Na dużej patelni rozpuść masło z listkami szałwii, aż zacznie się pienić. Kiedy masło nabierze orzechowego zapachu i złocistego koloru, dodaj gnocchi i krótko podsmaż. Sos powinien dokładnie otulić każdą kluseczkę.

Porady szefa kuchni

• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki, w przeciwnym razie gnocchi staną się twarde i gumowate.
• Jeśli masa serowa wciąż wydaje się zbyt wilgotna, dodaj nieco więcej parmezanu zamiast mąki – dzięki temu kluseczki pozostaną wyjątkowo lekkie.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po przygotowaniu. Możesz je również zamrozić – najpierw ułóż je pojedynczo na tacy, a gdy stwardnieją, przełóż do woreczka strunowego.