Glazurowane słupki warzywne na maśle

Lśniące warzywa otulone aksamitną, maślaną glazurą, zachowujące przyjemną jędrność. Aromat świeżego tymianku idealnie przełamuje naturalną słodycz warzyw korzeniowych.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 162
• Białko: 3 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 9 g

Składniki

• 3 piece Marchewka ( obrana i pokrojona w słupki )
• 2 piece Pasternak ( obrany i pokrojony w słupki )
• 2 piece Cukinia ( pokrojona w słupki )
• 40 g Masło solone
• 150 ml Woda mineralna
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Obierz marchewkę oraz pasternak. Pokrój je w równe słupki o długości około 5 cm i grubości 5 mm. W ten sam sposób pokrój cukinię, pozostawiając ją ze skórką dla lepszej tekstury i kontrastu kolorystycznego.

2. Gotowanie warzyw korzeniowych

   W rondlu lub na głębokiej patelni umieść marchewkę i pasternak. Dodaj solone masło i zalej wodą mineralną do połowy wysokości warzyw. Wrzuć gałązki tymianku. Przykryj całość krążkiem z papieru do pieczenia z otworem na środku, aby umożliwić swobodne ujście pary.

3. Dodanie cukinii

   Gdy woda prawie całkowicie odparuje, zdejmij papierowy krążek i dodaj słupki cukinii. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu bez przykrycia.

4. Glazurowanie i wykończenie

   Cierpliwie obtaczaj warzywa w redukującym się maśle i powstałych sokach. Płyn powinien nabrać syropowatej konsystencji i lśniąco oblepić każdy słupek. Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż stawiać delikatny opór pod zębami.

Porady szefa kuchni

• Glazura jest gotowa, gdy płyn staje się gęsty, apetycznie błyszczy na warzywach i wyraźnie osadza się na wypukłej stronie łyżki.
• Nigdy nie przykrywaj cukinii podczas gotowania – w ten sposób zachowa swój intensywnie zielony, świeży kolor.
• Jeśli warzywa są już miękkie, a na patelni zostało zbyt dużo wody, wyjmij je na chwilę i odparuj sam sos, aż zgęstnieje, a następnie ponownie wymieszaj go z warzywami.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby maślana glazura odzyskała swoją idealną, płynną formę.