Glazurowane słupki warzywne na maśle
Składniki
- 3 szt.Marchewka (obrana i pokrojona w słupki)
- 2 szt.Pasternak (obrany i pokrojony w słupki)
- 2 szt.Cukinia (pokrojona w słupki)
- 40 gMasło solone
- 150 mlWoda mineralna
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Lśniące warzywa otulone aksamitną, maślaną glazurą, zachowujące przyjemną jędrność. Aromat świeżego tymianku idealnie przełamuje naturalną słodycz warzyw korzeniowych.
- 1
Obierz marchewkę oraz pasternak. Pokrój je w równe słupki o długości około 5 cm i grubości 5 mm. W ten sam sposób pokrój cukinię, pozostawiając ją ze skórką dla lepszej tekstury i kontrastu kolorystycznego.
- 2
W rondlu lub na głębokiej patelni umieść marchewkę i pasternak. Dodaj solone masło i zalej wodą mineralną do połowy wysokości warzyw. Wrzuć gałązki tymianku. Przykryj całość krążkiem z papieru do pieczenia z otworem na środku, aby umożliwić swobodne ujście pary.
- 3
Gdy woda prawie całkowicie odparuje, zdejmij papierowy krążek i dodaj słupki cukinii. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu bez przykrycia.
- 4
Cierpliwie obtaczaj warzywa w redukującym się maśle i powstałych sokach. Płyn powinien nabrać syropowatej konsystencji i lśniąco oblepić każdy słupek. Warzywa powinny być miękkie, ale wciąż stawiać delikatny opór pod zębami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Glazura jest gotowa, gdy płyn staje się gęsty, apetycznie błyszczy na warzywach i wyraźnie osadza się na wypukłej stronie łyżki.
- Nigdy nie przykrywaj cukinii podczas gotowania – w ten sposób zachowa swój intensywnie zielony, świeży kolor.
- Jeśli warzywa są już miękkie, a na patelni zostało zbyt dużo wody, wyjmij je na chwilę i odparuj sam sos, aż zgęstnieje, a następnie ponownie wymieszaj go z warzywami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby maślana glazura odzyskała swoją idealną, płynną formę.
