Gicz jagnięca duszona w czerwonym winie

Mięso, które samo odchodzi od kości, skąpane w gęstym, lśniącym i głębokim w kolorze sosie. Intensywny aromat tymianku i zredukowanego wina nadaje temu daniu prawdziwie szlachetnego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 671
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 560 g Golonka jagnięca ( w całości )
• 2 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w kostkę )
• 4 piece Czosnek ( w całości, nieobrany )
• 500 ml Wino czerwone
• 20 g Mąka pszenna
• 30 g Masło niesolone ( zimne )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 300 ml Woda mineralna
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty ( tłuczony )
• 15 g Bulion jagnięcy ( w proszku lub koncentracie )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej oliwę. Obsmaż gicze jagnięce z każdej strony, aż pokryją się równomierną, złocistą skórką. Wyjmij mięso i odłóż na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Do tego samego garnka wrzuć cebulę, marchewkę i czosnek. Smaż przez około 5 minut, pozwalając warzywom lekko się zrumienić na aromatycznym tłuszczu z jagnięciny.

3. Oprószanie i deglasowanie

   Oprósz warzywa mąką i podsmażaj przez minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej czerwone wino i zeskrob łopatką dno garnka, aby uwolnić wszystkie skarmelizowane soki pełne smaku.

4. Podlewanie i duszenie

   Włóż mięso z powrotem do garnka, dodaj bouquet garni, sól, pieprz oraz bulion jagnięcy. Dolej wody tak, by sięgała do połowy wysokości mięsa. Przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez co najmniej 2 godziny.

5. Wykańczanie sosu

   Ostrożnie wyjmij gicze z garnka. Gotuj pozostały płyn bez przykrycia, aż odparuje i zgęstnieje na tyle, by oblepiać wypukłą stronę łyżki. Na koniec wmieszaj rózgą zimne masło, aby nadać sosowi piękny połysk.

Porady szefa kuchni

• Co 30 minut polewaj mięso sosem z duszenia, aby pozostało idealnie soczyste i nie wyschło.
• Sos jest gotowy, gdy osiągnie konsystencję gęstego syropu i będzie wyraźnie osadzał się na łyżce.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos stężeje pod wpływem naturalnej żelatyny z kości, dlatego podgrzewaj go powoli pod przykryciem.