Gulasz ziołowy po persku
Składniki
- 600 gŁopatka jagnięca (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 150 gFasola czerwona (namoczona przez noc)
- 200 gPietruszka gładka (bardzo drobno posiekana)
- 150 gŚwieża kolendra (bardzo drobno posiekana)
- 100 gSzpinak (drobno posiekany)
- 100 gPor (tylko zielona część, posiekana)
- 1 łyżkaKozieradka (suszona)
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 100 mlOlej słonecznikowy
- 1 LWoda mineralna
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 4 szt.Suszone czarne limonki (nakłute widelcem)
Przygotowanie
Głęboko zielony, niemal czarny gulasz, w którym drobno posiekane zioła są powoli duszone w oliwie. Jagnięcina staje się miękka jak masło, a dom wypełnia obłędny korzenny aromat kozieradki.
- 1
W ciężkim garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Podsmaż cebulę, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj kawałki jagnięciny i zrumień je porządnie z każdej strony, a na koniec oprósz całość kurkumą.
- 2
To najważniejszy etap. Drobno posiekaj natkę pietruszki, kolendrę, szpinak oraz zielone części pora. Smaż tę mieszankę na patelni z dodatkiem oleju przez co najmniej 15 minut. Zioła muszą nabrać bardzo ciemnej, niemal czarnej barwy, ale uważaj, by ich nie przypalić.
- 3
Do mięsa dodaj podsmażone zioła, namoczoną fasolę oraz nakłute suszone limonki. Zalej całość wodą i duś na minimalnym ogniu. Danie jest gotowe, gdy na powierzchni pojawi się charakterystyczna ciemnozielona warstewka oleju, a mięso będzie idealnie kruche.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas smażenia ziół: muszą całkowicie odparować, aby wydobyć z nich ten niepowtarzalny, głęboki aromat.
- Jeśli nie masz suszonych limonek (Limoo Amani), możesz pod koniec dodać odrobinę soku z limonki, choć smak nie będzie miał tej samej dymnej głębi.
- Gulasz smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki i aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie doskonale znosi mrożenie.
