Ghormeh Sabzi

Głęboko zielony, niemal czarny gulasz, w którym drobno posiekane zioła są powoli duszone w oliwie. Jagnięcina staje się miękka jak masło, a dom wypełnia obłędny korzenny aromat kozieradki.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średnie
• Kalorie: 822
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 27 g
• Tłuszcze: 57 g

Składniki

• 600 g Łopatka jagnięca ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 szt. Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 150 g Fasola czerwona ( namoczona przez noc )
• 200 g Pietruszka gładka ( bardzo drobno posiekana )
• 150 g Świeża kolendra ( bardzo drobno posiekana )
• 100 g Szpinak ( drobno posiekany )
• 100 g Por ( tylko zielona część, posiekana )
• 1 łyżka Kozieradka ( suszona )
• 1 łyżeczka Kurkuma mielona
• 100 ml Olej słonecznikowy
• 1 L Woda mineralna
• 1 szczypta Szara sól morska
• 1 szczypta Pieprz czarny mielony
• 4 szt. Suszone czarne limonki ( nakłute widelcem )

Instrukcje

1. Zrumień mięso i cebulę

   W ciężkim garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Podsmaż cebulę, aż stanie się szklista i miękka. Dodaj kawałki jagnięciny i zrumień je porządnie z każdej strony, a na koniec oprósz całość kurkumą.

2. Przesmaż bazę ziołową

   To najważniejszy etap. Drobno posiekaj natkę pietruszki, kolendrę, szpinak oraz zielone części pora. Smaż tę mieszankę na patelni z dodatkiem oleju przez co najmniej 15 minut. Zioła muszą nabrać bardzo ciemnej, niemal czarnej barwy, ale uważaj, by ich nie przypalić.

3. Powolne duszenie

   Do mięsa dodaj podsmażone zioła, namoczoną fasolę oraz nakłute suszone limonki. Zalej całość wodą i duś na minimalnym ogniu. Danie jest gotowe, gdy na powierzchni pojawi się charakterystyczna ciemnozielona warstewka oleju, a mięso będzie idealnie kruche.

Wskazówki szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas smażenia ziół: muszą całkowicie odparować, aby wydobyć z nich ten niepowtarzalny, głęboki aromat.
• Jeśli nie masz suszonych limonek (Limoo Amani), możesz pod koniec dodać odrobinę soku z limonki, choć smak nie będzie miał tej samej dymnej głębi.
• Gulasz smakuje najlepiej następnego dnia, gdy wszystkie smaki i aromaty zdążą się idealnie przegryźć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Danie doskonale znosi mrożenie.