Germański pasztet z dziczyzny
Składniki
- 250 gMięso z dzika (pokrojone w kostkę)
- 150 gJelenina (pokrojone w kostkę)
- 200 gBoczek wieprzowy (pokrojone w kostkę)
- 1 szt.Jajko
- 75 mlWino czerwone
- 0,5 szt.Cebula żółta (posiekana)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Tymianek
- 1 szt.Liść laurowy
- 0,5 łyżeczkaZiele angielskie
- 7,5 gSzara sól morska
- 0,5 łyżeczkaPieprz czarny mielony
- 50 mlGalaretka z madery (rozpuszczona)
- 5 szt.Owoce jałowca (rozgniecione)
Przygotowanie
Gęsta, rustykalna terryna, w której intensywność dzika i jelenia idealnie współgra z aksamitnym boczkiem. Bursztynowa galaretka nadaje całości lśniącego wykończenia i lekkości, która wspaniale przełamuje głębokie, leśne nuty dziczyzny.
- 1
Dzika, jelenia i boczek pokrój w 2-centymetrową kostkę. W dużym naczyniu wymieszaj mięso z czerwonym winem, posiekaną cebulą, przeciśniętym czosnkiem, tymiankiem, liściem laurowym i rozgniecionymi ziarnami jałowca. Odstaw w chłodne miejsce na 12 godzin, aby mięso w pełni przeszło aromatem przypraw.
- 2
Mięso dokładnie odcedź z marynaty. Przepuść je przez maszynkę do mielenia na sitku o średnich oczkach, aby zachować wyraźną strukturę. Dodaj jajka, sól, pieprz oraz ziele angielskie. Wyrabiaj masę energicznie dłonią, aż stanie się jednolita i odpowiednio związana.
- 3
Przełóż farsz do kamionkowej formy na terrynę, mocno go dociskając. Formę wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą (kąpiel wodna) i piecz w 150°C. Pasztet jest gotowy, gdy soki zbierające się przy ściankach będą idealnie klarowne, a nóż wbity w środek po wyjęciu będzie gorący.
- 4
Pozostaw pasztet do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Rozpuść galaretkę z Madery i delikatnie polej wierzch, pozwalając jej wpłynąć w szczeliny. Wstaw do lodówki na 48 godzin przed krojeniem – ten czas jest niezbędny, by smaki harmonijnie się połączyły.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie krój pasztetu przed upływem 48 godzin; dziczyzna potrzebuje czasu, aby nabrać głębi i odpowiedniej konsystencji.
- Używaj sitka o średnich oczkach – unikaj mielenia na gładką miazgę, w rustykalnym pasztecie struktura mięsa jest kluczowa.
- Woda w kąpieli wodnej powinna jedynie lekko „mrugać”, a nie wrzeć; zapewni to równomierne pieczenie bez wysuszania brzegów.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce w temperaturze od 0°C do 4°C, pod szczelnym przykryciem. Pasztet zachowuje świeżość przez 5–6 dni od pierwszego pokrojenia.
