Gang Kiew Wan Gai

Aksamitny, bladozielony sos gęsto otulający soczyste kawałki kurczaka. Oszałamiający aromat tajskiej bazylii i trawy cytrynowej przeplata się z pikanterią papryczek chili, a na powierzchni lśnią apetyczne oczka oleju kokosowego.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 441
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 14 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojona w cienkie plasterki )
• 400 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 2 tbsp Zielona pasta curry
• 200 g Bakłażan ( pokrojony w 2-centymetrową kostkę )
• 100 g Pędy bambusa ( odsączone i opłukane )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( drobno posiekany )
• 1 piece Bazylia tajska ( całe liście )
• 4 piece Liście limonki kaffir ( z usuniętym nerwem środkowym )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojone w skośne plasterki )
• 1 tbsp Olej arachidowy
• 150 g Okrągłe bakłażany tajskie ( pokrojone na ćwiartki )

Instrukcje

1. Przesmażanie pasty

   Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę z zielonego curry. Smaż, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż uwolnią się intensywne aromaty, a pasta zacznie delikatnie przywierać do dna.

2. Smażenie kurczaka

   Wrzuć kawałki kurczaka i wymieszaj je dokładnie z pastą, by równomiernie pokryły się zielonym kolorem. Wlej tylko 100 ml mleczka kokosowego. Redukuj sos na dużym ogniu, aż tłuszcz oddzieli się i wypłynie na powierzchnię.

3. Gotowanie warzyw

   Dolej resztę mleczka kokosowego. Dodaj kostki bakłażana, bakłażany tajskie, pędy bambusa oraz porwane liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu, aż bakłażan stanie się miękki, ale wciąż zachowa swoją strukturę.

4. Finałowe doprawianie

   Wlej sos rybny i dodaj cukier palmowy. Spróbuj: smak powinien balansować między słonym a delikatnie słodkim. Zdejmij z ognia, wrzuć liście tajskiej bazylii i chili. Bazylia powinna tylko lekko zwiędnąć, zachowując swój jaskrawy kolor.

Porady szefa kuchni

• Nie staraj się rumienić kurczaka; mięso powinno pozostać białe i delikatne, niemal ugotowane w aromatycznym płynie.
• Jeśli curry wyjdzie zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody lub bulionu. Nigdy nie dodawaj mleczka kokosowego na samym końcu, bo stłumi ono wyrazistość smaków.
• Oddzielenie się tłuszczu kokosowego na początku to klucz do sukcesu – to właśnie ten proces nadaje potrawie głębi i autentycznego charakteru.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, by uniknąć zważenia się mleczka kokosowego.