Gang kiew wan gai
Składniki
- 500 gPierś z kurczaka (pokrojona w cienkie plasterki)
- 400 mlMleko kokosowe (dobrze wstrząśnięte)
- 2 łyżkaZielona pasta curry
- 200 gBakłażan (pokrojony w 2-centymetrową kostkę)
- 100 gPędy bambusa (odsączone i opłukane)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaCukier palmowy (drobno posiekany)
- 1 szt.Bazylia tajska (całe liście)
- 4 szt.Liście limonki kaffir (z usuniętym nerwem środkowym)
- 2 szt.Chili tajskie (pokrojone w skośne plasterki)
- 1 łyżkaOlej arachidowy
- 150 gOkrągłe bakłażany tajskie (pokrojone na ćwiartki)
Przygotowanie
Aksamitny, bladozielony sos gęsto otulający soczyste kawałki kurczaka. Oszałamiający aromat tajskiej bazylii i trawy cytrynowej przeplata się z pikanterią papryczek chili, a na powierzchni lśnią apetyczne oczka oleju kokosowego.
- 1
Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pastę z zielonego curry. Smaż, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż uwolnią się intensywne aromaty, a pasta zacznie delikatnie przywierać do dna.
- 2
Wrzuć kawałki kurczaka i wymieszaj je dokładnie z pastą, by równomiernie pokryły się zielonym kolorem. Wlej tylko 100 ml mleczka kokosowego. Redukuj sos na dużym ogniu, aż tłuszcz oddzieli się i wypłynie na powierzchnię.
- 3
Dolej resztę mleczka kokosowego. Dodaj kostki bakłażana, bakłażany tajskie, pędy bambusa oraz porwane liście limonki kaffir. Gotuj na wolnym ogniu, aż bakłażan stanie się miękki, ale wciąż zachowa swoją strukturę.
- 4
Wlej sos rybny i dodaj cukier palmowy. Spróbuj: smak powinien balansować między słonym a delikatnie słodkim. Zdejmij z ognia, wrzuć liście tajskiej bazylii i chili. Bazylia powinna tylko lekko zwiędnąć, zachowując swój jaskrawy kolor.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie staraj się rumienić kurczaka; mięso powinno pozostać białe i delikatne, niemal ugotowane w aromatycznym płynie.
- Jeśli curry wyjdzie zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody lub bulionu. Nigdy nie dodawaj mleczka kokosowego na samym końcu, bo stłumi ono wyrazistość smaków.
- Oddzielenie się tłuszczu kokosowego na początku to klucz do sukcesu – to właśnie ten proces nadaje potrawie głębi i autentycznego charakteru.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj powoli w rondelku, by uniknąć zważenia się mleczka kokosowego.
