Galbijjim (Koreańskie duszone żeberka wołowe)
Składniki
- 1 kgŻeberko wołowe (pokrojone w 5-centymetrowe kawałki)
- 100 mlKoreański sos sojowy
- 3 łyżkaBrązowy cukier
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 2 łyżkaMirin
- 500 mlWoda mineralna
- 200 gRzodkiew koreańska (pokrojona w duże, zaokrąglone kostki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w duże, zaokrąglone kawałki)
- 6 szt.Shiitake (kapelusze nacięte w krzyżyk)
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 szt.Gruszka nashi (starta na tarce lub zblendowana na gładkie purée)
Przygotowanie
Niezwykle kruche mięso, które samo odchodzi od kości, otulone ciemnym, lśniącym i gęstym sosem. Idealny balans między słonym sosem sojowym a słodyczą brązowego cukru, podkreślony głębokim aromatem prażonego oleju sezamowego.
- 1
Kawałki żeberek wołowych włóż do miski z zimną wodą i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru krwi. Następnie odcedź je i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.
- 2
Zalej mięso wrzątkiem w dużym garnku. Gotuj przez 5 do 8 minut, aż na powierzchni pojawią się szare szumowiny. Odcedź żeberka i opłucz każdy kawałek z osobna, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.
- 3
W misce wymieszaj koreański sos sojowy, brązowy cukier, drobno posiekany czosnek, imbir, mirin, pieprz oraz startą gruszkę nashi. Marynata powinna być ciemna i mieć jednolitą konsystencję.
- 4
Przełóż mięso do czystego garnka, zalej przygotowaną marynatą i wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 45 minut.
- 5
Do garnka dorzuć marchew, rzodkiew koreańską oraz grzyby shiitake. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut, tym razem bez przykrycia, aby sos odparował, zgęstniał i zaczął apetycznie oblepiać łyżkę.
- 6
Na koniec wlej olej sezamowy i wszystko delikatnie wymieszaj. Mięso powinno być pięknie glazurowane i lśniące. Podawaj natychmiast, póki gorące.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zaokrągl krawędzie kawałków rzodkwi i marchwi nożykiem – dzięki temu nie rozpadną się podczas długiego duszenia i będą wyglądać bardzo profesjonalnie.
- Sos jest gotowy, gdy osiągnie konsystencję gęstego syropu i nada mięsu intensywny, lustrzany blask.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Galbijjim smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromatyczny sos jeszcze głębiej przeniknie do mięsa.
