Galbijjim (Koreańskie duszone żeberka wołowe)

Niezwykle kruche mięso, które samo odchodzi od kości, otulone ciemnym, lśniącym i gęstym sosem. Idealny balans między słonym sosem sojowym a słodyczą brązowego cukru, podkreślony głębokim aromatem prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 786
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 53 g

Składniki

• 1 kg Żeberko wołowe ( pokrojone w 5-centymetrowe kawałki )
• 100 ml Koreański sos sojowy
• 3 tbsp Brązowy cukier
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir mielony
• 2 tbsp Mirin
• 500 ml Woda mineralna
• 200 g Rzodkiew koreańska ( pokrojona w duże, zaokrąglone kostki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w duże, zaokrąglone kawałki )
• 6 piece Shiitake ( kapelusze nacięte w krzyżyk )
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 piece Gruszka nashi ( starta na tarce lub zblendowana na gładkie purée )

Instrukcje

1. Moczenie mięsa

   Kawałki żeberek wołowych włóż do miski z zimną wodą i odstaw na 30 minut, aby pozbyć się nadmiaru krwi. Następnie odcedź je i dokładnie opłucz pod bieżącą wodą.

2. Blanszowanie

   Zalej mięso wrzątkiem w dużym garnku. Gotuj przez 5 do 8 minut, aż na powierzchni pojawią się szare szumowiny. Odcedź żeberka i opłucz każdy kawałek z osobna, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

3. Przygotowanie bazy do duszenia

   W misce wymieszaj koreański sos sojowy, brązowy cukier, drobno posiekany czosnek, imbir, mirin, pieprz oraz startą gruszkę nashi. Marynata powinna być ciemna i mieć jednolitą konsystencję.

4. Początek gotowania

   Przełóż mięso do czystego garnka, zalej przygotowaną marynatą i wodą mineralną. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i duś na małym ogniu przez około 45 minut.

5. Dodanie warzyw

   Do garnka dorzuć marchew, rzodkiew koreańską oraz grzyby shiitake. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30 minut, tym razem bez przykrycia, aby sos odparował, zgęstniał i zaczął apetycznie oblepiać łyżkę.

6. Wykończenie dania

   Na koniec wlej olej sezamowy i wszystko delikatnie wymieszaj. Mięso powinno być pięknie glazurowane i lśniące. Podawaj natychmiast, póki gorące.

Porady szefa kuchni

• Zaokrągl krawędzie kawałków rzodkwi i marchwi nożykiem – dzięki temu nie rozpadną się podczas długiego duszenia i będą wyglądać bardzo profesjonalnie.
• Sos jest gotowy, gdy osiągnie konsystencję gęstego syropu i nada mięsu intensywny, lustrzany blask.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Galbijjim smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu, gdy aromatyczny sos jeszcze głębiej przeniknie do mięsa.