Gai Yang - tajski kurczak z grilla

Lakierowana, chrupiąca skórka skrywa mięso przesiąknięte aromatem czosnku i kolendry. Zapach grilla przeplata się tu z nutami trawy cytrynowej i karmelizowanego cukru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 412
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 4 piece Noga z kurczaka ( ponacinane )
• 4 piece Czosnek ( obrany )
• 1 piece Kolendra ( posiekane łodyżki i korzenie )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )
• 1 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana jasna, miękka część )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 1 pinch Kurkuma mielona

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   W moździerzu utrzyj czosnek, łodyżki kolendry, ziarna czarnego pieprzu i posiekaną trawę cytrynową. Powinieneś otrzymać wilgotną, obłędnie pachnącą pastę.

2. Marynata

   Wymieszaj przygotowaną pastę z sosem rybnym, sosem sojowym, cukrem palmowym i kurkumą. Mieszaj energicznie, aż cukier całkowicie rozpuści się w płynie.

3. Nacieranie kurczaka

   Głęboko ponacinaj udka z kurczaka aż do samej kości. Starannie wetrzyj marynatę w mięso, upychając ją również pod skórkę. Odstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.

4. Grillowanie

   Ułóż kurczaka na grillu nad średnim ogniem. Obracaj regularnie, aby skórka stała się złocista i chrupiąca, ale nie przypalona. Mięso powinno pozostać soczyste i z łatwością odchodzić od kości.

Porady szefa kuchni

• Jeśli nie masz moździerza, posiekaj wszystkie składniki bardzo drobno nożem, aby zachować odpowiednią teksturę pasty.
• Sekretem jest powolne pieczenie: tłuszcz z kurczaka musi mieć czas, by się wytopić i sprawić, że skórka stanie się idealnie krucha.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku, aby zachować chrupkość skórki.