Gà hấp hành – soczysty kurczak na parze z dymką

Niewiarygodnie delikatne mięso, które samo odchodzi od kości, skryte pod napiętą, złocistą skórką. Aromat dymki sparzonej dymiącym, gorącym olejem wydobywa z drobiu głębokie, naturalne umami.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 458
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 31 g

Składniki

• 640 g Udo z kurczaka ( w całości, oczyszczony )
• 10 piece Cebula siedmiolatka ( pokrojona w ukośne kawałki )
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Kurkuma
• 1 tsp Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz biały mielony
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 40 g Świeży imbir ( obrany i pokrojony w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Doprawianie mięsa

   Kurczaka starannie i energicznie natrzyj solą, białym pieprzem, kurkumą oraz mielonym imbirem – skórka powinna nabrać jednolitego, żółtego koloru. Do środka tuszki wlej wino ryżowe.

2. Gotowanie na parze

   Umieść kurczaka w koszyku parowaru wraz z połową dymki i plastrami świeżego imbiru. Gotuj pod przykryciem przez 35–40 minut. Czubek noża powinien bez oporu wchodzić w udo, a wypływające soki muszą być całkowicie klarowne.

3. Finalne hartowanie aromatem

   Podziel kurczaka na porcje i ułóż na nich resztę świeżej dymki. Rozgrzej olej arachidowy i sezamowy, aż zaczną lekko dymić. Polej wrzącym tłuszczem dymkę: powinna głośno skwierczeć i natychmiast uwolnić swój intensywny aromat.

Porady szefa kuchni

• Nie wylewaj soków, które zebrały się na dnie naczynia podczas parowania – to esencjonalny bulion pełen umami, który genialnie podkreśli smak ryżu.
• Olej musi osiągnąć punkt dymienia, zanim polejesz nim warzywa. Tylko wtedy dymka straci swoją surową goryczkę, stając się słodka i aromatyczna.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Kurczak smakuje wyśmienicie również na zimno, podawany z prostym dipem na bazie soli, pieprzu i soku z limonki.