Gà hấp hành – soczysty kurczak na parze z dymką
Składniki
- 640 gUdo z kurczaka (w całości, oczyszczony)
- 10 szt.Cebula siedmiolatka (pokrojona w ukośne kawałki)
- 2 łyżkaWino ryżowe
- 1 łyżeczkaImbir mielony
- 1 szczyptaKurkuma
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz biały mielony
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 40 gŚwieży imbir (obrany i pokrojony w cienkie plastry)
Przygotowanie
Niewiarygodnie delikatne mięso, które samo odchodzi od kości, skryte pod napiętą, złocistą skórką. Aromat dymki sparzonej dymiącym, gorącym olejem wydobywa z drobiu głębokie, naturalne umami.
- 1
Kurczaka starannie i energicznie natrzyj solą, białym pieprzem, kurkumą oraz mielonym imbirem – skórka powinna nabrać jednolitego, żółtego koloru. Do środka tuszki wlej wino ryżowe.
- 2
Umieść kurczaka w koszyku parowaru wraz z połową dymki i plastrami świeżego imbiru. Gotuj pod przykryciem przez 35–40 minut. Czubek noża powinien bez oporu wchodzić w udo, a wypływające soki muszą być całkowicie klarowne.
- 3
Podziel kurczaka na porcje i ułóż na nich resztę świeżej dymki. Rozgrzej olej arachidowy i sezamowy, aż zaczną lekko dymić. Polej wrzącym tłuszczem dymkę: powinna głośno skwierczeć i natychmiast uwolnić swój intensywny aromat.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wylewaj soków, które zebrały się na dnie naczynia podczas parowania – to esencjonalny bulion pełen umami, który genialnie podkreśli smak ryżu.
- Olej musi osiągnąć punkt dymienia, zanim polejesz nim warzywa. Tylko wtedy dymka straci swoją surową goryczkę, stając się słodka i aromatyczna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Kurczak smakuje wyśmienicie również na zimno, podawany z prostym dipem na bazie soli, pieprzu i soku z limonki.
