Gà chiên nước mắm

Chrupiące, lśniące skrzydełka z kurczaka skąpane w aromatycznym karmelu na bazie sosu rybnego. Smażony czosnek nadaje tekstury gęstej glazurze, którą redukujemy, aż stanie się idealnie syropowata i cudownie lepiąca.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 797
• Białko: 41 g
• Węglowodany: 24 g
• Tłuszcze: 61 g

Składniki

• 800 g Skrzydło z kurczaka ( poprzecinane w stawach )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( do obtoczenia )
• 4 tbsp Sos rybny
• 3 tbsp Biały cukier
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojona w plasterki )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie kurczaka

   Skrzydełka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości. Oprósz je skrobią kukurydzianą, starannie strzepując jej nadmiar.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż skrzydełka partiami, aż panierka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, złocistego koloru. Odsącz gotowe kawałki na kratce.

3. Baza sosu

   W miseczce wymieszaj sos rybny z białym cukrem, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Czosnek oraz papryczkę chili drobno posiekaj.

4. Podsmażanie aromatów

   Na woku z odrobiną oleju podsmaż czosnek i chili. Czosnek powinien delikatnie się zezłocić i uwolnić swój aromat, uważaj jednak, by go nie przypalić.

5. Glazurowanie

   Wlej mieszankę sosu rybnego i cukru na patelnię i doprowadź do wrzenia. Gdy sos zacznie intensywnie bąbelkować i wyraźnie gęstnieć, wrzuć usmażone skrzydełka. Energicznie wymieszaj, tak aby glazura dokładnie otuliła każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz do smażenia – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
• Glazurowanie musi odbywać się błyskawicznie na dużym ogniu, aby zachować maksymalną chrupkość skórki pod warstwą sosu.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki kurczak jest najbardziej chrupiący. Po zaglazurowaniu danie nie nadaje się do mrożenia.