Kurczak smażony w sosie rybnym
Składniki
- 800 gSkrzydło z kurczaka (poprzecinane w stawach)
- 50 gSkrobia kukurydziana (do obtoczenia)
- 4 łyżkaSos rybny
- 3 łyżkaBiały cukier
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojona w plasterki)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Chrupiące, lśniące skrzydełka z kurczaka skąpane w aromatycznym karmelu na bazie sosu rybnego. Smażony czosnek nadaje tekstury gęstej glazurze, którą redukujemy, aż stanie się idealnie syropowata i cudownie lepiąca.
- 1
Skrzydełka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to klucz do uzyskania idealnej chrupkości. Oprósz je skrobią kukurydzianą, starannie strzepując jej nadmiar.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż skrzydełka partiami, aż panierka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, złocistego koloru. Odsącz gotowe kawałki na kratce.
- 3
W miseczce wymieszaj sos rybny z białym cukrem, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Czosnek oraz papryczkę chili drobno posiekaj.
- 4
Na woku z odrobiną oleju podsmaż czosnek i chili. Czosnek powinien delikatnie się zezłocić i uwolnić swój aromat, uważaj jednak, by go nie przypalić.
- 5
Wlej mieszankę sosu rybnego i cukru na patelnię i doprowadź do wrzenia. Gdy sos zacznie intensywnie bąbelkować i wyraźnie gęstnieć, wrzuć usmażone skrzydełka. Energicznie wymieszaj, tak aby glazura dokładnie otuliła każdy kawałek mięsa.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz do smażenia – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a kurczak zamiast chrupać, nasiąknie tłuszczem.
- Glazurowanie musi odbywać się błyskawicznie na dużym ogniu, aby zachować maksymalną chrupkość skórki pod warstwą sosu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, póki kurczak jest najbardziej chrupiący. Po zaglazurowaniu danie nie nadaje się do mrożenia.
